繼花生油、粟米油之外，近年亦鼓吹較健康的橄欖油，常見分為特級初榨(Extra-virgin)、初榨(Virgin)、純凈(Pure)等類別，還有質(zhì)素較低的精製油（refined oil），當中以意大利橄欖為原料的質(zhì)素ABC。

雖說橄欖油可由不同橄欖品種為原材料，但基本上從色澤便可分辨到不同類別的橄欖油，如淡近乎透明的黃色，多數(shù)是精製油，金黃中帶綠色的是初榨橄欖油，倒出來應(yīng)是較濃稠的液體狀，無論質(zhì)地或香氣均比精製油來得濃郁。至于特級初榨橄欖油帶有新鮮橄欖的芳香，集結(jié)了新鮮嫩草、番茄、花香、木香的綜合香氣，沒有油耗味。精製油的質(zhì)素較低，無非是經(jīng)過一連串化學(xué)提煉加工，橄欖香氣、新鮮水果香味早已消散，談不上營養(yǎng)價值和風味。

總聽說橄欖油不能煮中菜，煙點太低云云， 這是不能否認的事實，但以Jeffrey經(jīng)驗所得，家煮中菜用橄欖油的問題不大，但若烹調(diào)酒樓、檔那些大火爐講鑊氣的小菜則不太適宜，熱力太強，會令橄欖油變酸，而且香氣全都散掉。

文：劉妙賢