9月2日本欄講到秋季ABC食蜂蜜以「潤(rùn)燥」，其實(shí)，常食蜂蜜還能抗衰老，且蜂蜜有真有假，本期詳述。

據(jù)史載，唐明皇李隆基（685年至756年），喜食蜂蜜養(yǎng)生，尤其是上黨（今山西長(zhǎng)治）土蜂蜜。他二十七歲登基，做了四十六年皇帝，五年太上皇，享年七十八歲。若不是因?yàn)榘彩分畞y（安祿山和史思明發(fā)動(dòng)的叛亂）和楊貴妃之死，他應(yīng)該會(huì)活得更久。

蜂蜜「抗衰老四用」

《神農(nóng)本草經(jīng)》稱蜂蜜「飲用強(qiáng)志輕身，不老延年」?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，蜂蜜的抗衰老作用主要有：一、刺激松果體：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，「松果體」（Pineal Body）是調(diào)節(jié)人體機(jī)能的ABC主宰，能維持體內(nèi)激素的正常水準(zhǔn)和循環(huán)。它受到蜂蜜的刺激，會(huì)迅速分泌激素，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、肝臟、腎臟、心臟、血壓等，又能抗脂質(zhì)過(guò)氧化，減輕人體的應(yīng)激反應(yīng)，從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。二、清除自由基抗衰老：研究衰老與自由基關(guān)係的學(xué)者普遍認(rèn)為，自由基（Free Radical）會(huì)引起生理性衰老和病理性衰老的疾病，如稿血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦卒中、糖尿病、老年性癡呆等?，F(xiàn)代研究表明，蜂蜜中所含維生素C、維生素E、黃酮類化合物及酚類物質(zhì)、超氧化物歧化酶（SOD）等具有抗氧化性，可以清除在人體代謝過(guò)程中積累的過(guò)多自由基，延緩人體衰老。三、調(diào)節(jié)免疫功能：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，免疫功能減退是衰老的ABC重要原因之一。蜂蜜含有人體所需的糖分、氨基酸、維生素、酶類、礦物元素等眾多營(yíng)養(yǎng)成分，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)平衡免疫水準(zhǔn)，刺激B 淋巴細(xì)胞和T 淋巴細(xì)胞增殖等，能有效地防止老年病的發(fā)生，延緩衰老。四、調(diào)節(jié)酸鹼平衡：醫(yī)學(xué)界有「酸性體質(zhì)是百病之源」的說(shuō)法，蜂蜜中含有多量的鹼性元素鹽類，可中和人體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物，從而起到調(diào)整機(jī)體酸鹼平衡、調(diào)節(jié)新陳代謝的作用，避免引起酸性體質(zhì)，有助防病益壽。

「真假蜂蜜」鑒別法

很多人喜歡直接到蜂場(chǎng)購(gòu)食蜂蜜（是未加工處理的生蜜），但筆者并不建議。如《本草綱目》載：「七月（指陰曆）勿食生蜜」，因有毒植物花期較晚，蜜蜂這時(shí)所採(cǎi)集的花粉和花蜜，極有可能混進(jìn)有毒物質(zhì)生物鹼。如沒(méi)磚人指導(dǎo)下，一般蜂場(chǎng)未經(jīng)加工處理的蜂蜜，吃了可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)過(guò)敏、氣喘、皮疹、頭暈、噁心、頭疼、腹痛、腹瀉等癥狀。超市商場(chǎng)的蜂蜜是經(jīng)過(guò)加工處理過(guò)的熟蜜，可放心食用，但市場(chǎng)上常有假蜜，應(yīng)注意區(qū)分，筆者歸納「一色、二味、三嘗、四看溶水、五看濃度」的辨別法，供讀者參考：

一、色：真蜂蜜表面無(wú)大量氣泡、流動(dòng)性小、顏色呈透明或半透明。假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。另外，若蜂蜜有酒味或刺鼻酸味，則說(shuō)明該蜂蜜已因水分過(guò)多，而發(fā)酵酸敗，食用后會(huì)引起消化不良。二、味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。三、嘗：真蜂蜜香味醇正，口感微酸，黏嘴，結(jié)晶塊，牙咬即酥、含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學(xué)品怪味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，嚼聲脆響。四、看溶水：真蜂蜜放入水中，會(huì)很快沉入水底，必須攪拌才會(huì)融化，而假蜂蜜入水即化。五、看濃度：真蜂蜜呈黏稠狀，挑起可見(jiàn)柔性長(zhǎng)絲，不斷流；假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時(shí)滴流而下，有斷流。蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開(kāi)，說(shuō)明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，蜜液混濁，花香味亦差。另外，凡標(biāo)籤配料表中注明含有白糖、果葡糖漿等成分的，應(yīng)為假蜂蜜。

作者磚研宮廷秘方

文：李思齊

研究助理：文芊