上期講到「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方」的夏季養(yǎng)生習(xí)俗，其實(shí)生姜一年四季皆可食用，有「四大作用」，本期續(xù)講。

生姜，又名地辛、百辣云，著名的品種有山東萊蕪的生姜，浙江嘉興的紅瓜姜，安徽銅陵的白姜，云南玉溪的黃姜，以及廣東的大肉姜、密輪細(xì)肉姜等。生姜的吃法多種多樣，如姜湯、姜粥，炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)姜絲，燉肉煎魚均可加姜片等等。根據(jù)史籍記載，中國(guó)人利用生姜養(yǎng)生已有兩千多年的歷史。據(jù)《論語(yǔ)﹒鄉(xiāng)黨》載：「（孔子）不撤姜食?！辜纯鬃右荒晁募镜娘嬍扯疾粫?huì)把姜撤走。宋代的理學(xué)大師朱熹在《論語(yǔ)集注》中解釋稱：「姜能通神明，去穢惡，故不撤」。據(jù)傳，南北朝時(shí)期，宋明帝劉彧（439年至472年），喉中長(zhǎng)瘡，疼痛不已，被名醫(yī)徐文伯診斷為中了一種草藥名「生半夏」之毒，他讓宋明帝每天吃三次生姜，不久宋明帝就恢復(fù)健康。

生姜「四大作用」

中國(guó)民諺有：「四季吃生姜，百病一掃光」，中醫(yī)也認(rèn)為，「生姜治百病」，可見生姜是一年四季皆可食用。

筆者根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，將其主要作用總結(jié)如下：

一、嘔家圣藥：根據(jù)中醫(yī)古籍《肘后備急方》載，生姜煎水內(nèi)服，可醫(yī)治霍亂引起的腹脹，稱其為「嘔家圣藥」，而現(xiàn)代則可常用其作為防治暈車、船、飛機(jī)等妙藥，嚼一小片新鮮的生姜，或飲一小杯姜汁，即有很好的抗暈作用。

二、緩解胃痛：生姜中的姜辣素，能刺激唾液、胃液和腸消化液的分泌，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，姜油酮（Vanillylacetone）可使腸道鬆弛，故常食生姜可增強(qiáng)食欲、健脾醒胃。此外，胃炎、胃及十二指腸潰瘍所引發(fā)的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等，用50克生姜煎水飲用，可迅速緩解癥狀。大文豪魯迅常用生姜治胃痛，他在1912年11月10日的日記中寫道：「飲姜汁治胃痛，竟小愈?！雇?3日的日記寫道：「下午腹痛，造姜汁飲服之?！?/p>

三、祛除老年斑：生姜含有的姜辣素（Gingerol）、姜烯酮Shogaol）等揮發(fā)性物質(zhì)，能刺激心臟和血管，興奮中樞神經(jīng)，加速血液循環(huán)，溫?zé)崛?，抑制人體內(nèi)產(chǎn)生的脂褐質(zhì)色素（lipofuscin，即老年素，隨年齡增長(zhǎng)而增多），減緩老年斑。此外，老年斑是由于人體內(nèi)氧自由基過(guò)度活躍所致，而姜辣素可抑制氧自由基，故常吃生姜有助消除老年斑。生姜中的辛辣成分被人體吸收后，可抑制過(guò)氧化脂蛋白的產(chǎn)生，具有明顯的抗氧化作用，故生姜具有直接的抗衰老作用。

四、防治膽結(jié)石：生姜中的姜酚，可抑制人體內(nèi)前列腺素的合成，有很好的利膽作用。由于人體前列腺素的分泌過(guò)多時(shí)，會(huì)引起膽汁中黏蛋白含量的增加，而黏蛋白與膽汁中的鈣離子和非結(jié)合型膽紅素結(jié)合，會(huì)形成膽結(jié)石支架和晶體，進(jìn)而形成膽結(jié)石。故膽囊炎、膽石癥患者或健康人，常吃生姜，有助防治膽結(jié)石。

選姜「五大技巧」

生姜雖是藥食兩用的佳品，但也要選對(duì)姜，以下是筆者總結(jié)的選姜經(jīng)驗(yàn)，以供讀者參考。一聞：即聞生姜表面有無(wú)異味，有則不宜食用；二嘗：用摳一小塊嘗一下，姜味不濃或味道不純正也不要買；三色：正常的姜較乾，顏色發(fā)黃，而外表像打了蠟一樣光滑水嫩，顏色呈淺黃色的則是用硫磺熏過(guò)的「毒生姜」不要買；四捏：用手捏一下，肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的，即是好姜；五曬：將買到的姜，在太陽(yáng)底下曬1至2個(gè)小時(shí)，可祛除姜上的霉菌。

作者磚研宮廷秘方