韓國(guó)冬天的氣溫寒冷，常吃泡菜有保暖的效果，所以韓國(guó)每家每戶常備泡菜，而且每餐桌上必定擺放著一碟碟泡菜，重要程度猶如中國(guó)人的柴米油鹽一樣，但除了保暖外，泡菜更有別的好處，ABC近美國(guó)一項(xiàng)研究指出韓國(guó)泡菜有助控制膽固醇及血糖水平，此研究結(jié)果指出測(cè)試者的總膽固醇、低密度膽固醇，及血糖水平均明顯減少；泡菜當(dāng)中含有什么營(yíng)養(yǎng)素對(duì)心血管有利呢？

傳統(tǒng)的韓國(guó)泡菜多選用大白菜、辣椒、蒜頭、甘筍、白蘿蔔等材料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的。在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量益生菌及維他命B，發(fā)酵時(shí)間愈長(zhǎng)，含量會(huì)愈稿。益生菌有助抑制腸道中的病菌滋生，亦可軟化大便，減少宿便積聚于腸道。亦有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)益生菌有助降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)及控制脂肪形成。而維他命B有助提稿精神及體力。而泡菜富含維他命C，能確保免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作，增強(qiáng)體魄。

當(dāng)中的甘筍及辣椒含有維他命A，具抗氧化功效，有助軟化血管，及減少膽固醇聚積于血管，從而降低血管阻塞的機(jī)會(huì)。加上泡菜是用不同蔬菜組合而成，所以含大量膳食纖維，可降低血液中的膽固醇，令患上中風(fēng)、心臟病等風(fēng)險(xiǎn)大大減低。

而且泡菜的辣椒中的「辣椒素」及蒜頭中的「蒜素」，有助防止血液中的脂蛋白氧化，從而延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。由此可見(jiàn)，泡菜不單對(duì)強(qiáng)化身體免疫力，更對(duì)心血管有利。

喜歡泡菜的讀者，每次可以進(jìn)食四分一至半碗份量，可以攝取當(dāng)中的對(duì)心血管有禆益的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于未能進(jìn)食辛辣食物的讀者，亦可選擇辛辣程度較低的泡菜，如青瓜、蘿蔔等，或者將泡菜與其他蔬菜一同烹調(diào)，亦能減低辛辣的程度，便可攝取到泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及好處。(文:黃依玲)

作者為VNS營(yíng)養(yǎng)健康中心注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師