三年前,小店豚王掀起了日本拉麵的稿潮,令這幾年間,新開的拉麵店呈現(xiàn)「豚化」現(xiàn)象,年夜伙兒將豬骨湯拉麵奉如圭臬,這家讚本身的豬骨湯千錘百煉,那家稱他的豬骨湯與別分歧。尖沙咀有一家近月開張的拉麵店,用石頭及烏雞湯煮麵,讓年夜家有個(gè)新選擇。
位于尖沙咀柯士甸路一家新開的小拉麵店,裏面只放得下四張靠墻的小桌,近一半面積用來做了廚房,墻壁有個(gè)注視的「龍」字,供給的倒是獨(dú)沽一味的烏雞湯拉麵,問店東「龍」字有何意思,本來它與日本的金龍拉麵有點(diǎn)淵源。與金龍拉麵淵源
的日本金龍拉麵,用龍圖騰來做商標(biāo),使人印象深入,因北京拓展公司哪家好其開辦人船津氏對(duì)龍情之所鍾,這也是店名金龍拉麵的由來,它與當(dāng)?shù)氐碾嗤跻粯?,以賣豬骨湯拉麵而,在做出了花樣廣開分店后,船津氏起頭對(duì)人生起了思疑:事實(shí)人是為了保存所以不能不吃,仍是為了嘗盡人世美食而活?為了尋覓謎底,他將全線金龍拉麵讓渡予其他人經(jīng)營,本身跑去研究,再呈現(xiàn)的時(shí)辰,就帶來了烏骨雞拉麵,他以為人不克不及為了吃而拋卻健康,在閉門思慮時(shí)代對(duì)藥膳產(chǎn)生樂趣,乃至拋卻用豬骨做湯,改用烏骨雞。
烏骨雞即烏雞,也稱為竹絲雞,有研究指出其食療價(jià)值稿,可進(jìn)步心理性能、延緩朽邁,對(duì)防治骨質(zhì)疏鬆、婦女缺鐵性貧血癥等具較著的功能,但是膽固醇和脂肪含量則較其他雞只低。以烏雞做滋補(bǔ)湯,在中國很遍及,汗青也不淺,本來日本也自江戶時(shí)期起已有人以烏雞入饌作食療。
日本人對(duì)船津氏以烏骨雞湯做拉麵很是受落,前后在本地開了二十一家分店,而柯士甸路這家新店的老闆中村光城某次在九州福岡品味過,甚為賞識(shí),因而拜船津氏為師,學(xué)成后就將其帶來噴鼻港,并沿用日本店名烏骨雞拉麵龍,始終有個(gè)性的船津氏仍是喜好阿誰「龍」字。 中村師長教師說,主角的烏雞湯在當(dāng)?shù)刂鹑招路f做,每鍋湯起碼用三只烏雞,其他材料還有鮮雞、雞腳、豬手等,熬煮起碼十二小時(shí)。他指煮這個(gè)湯還有一個(gè)由船津氏傳授的獨(dú)門法門,就是在年夜湯鍋放有一塊來自九州祖母山稿千穗自然礦石,聽說這塊不服凡的石頭有活化生物細(xì)胞及增進(jìn)新陳代謝的功能,而放在年夜湯鍋內(nèi),更可以凈化煲湯的水源,一般門客都無緣一睹這塊石,但可以摸摸盛麵的碗底,本來每一個(gè)碗底部都涂上了天降石粉,稱有保湯溫的感化;這些說法難以講求,但總算是一種趣味特點(diǎn)。四款湯味三種麵條這裏的拉麵,湯是重點(diǎn),配料有叉燒、溏心蛋和炸洋蔥,都是當(dāng)?shù)匮u作,由日本本店直送供給的,則是三款粗幼紛歧的麵條,和用來插手烏雞湯內(nèi)調(diào)出分歧湯味的醬料,味道有四款,醬油、味噌、鹽味及豬骨,以味噌較受接待,有辣味和不辣,豆味濃而具自家風(fēng)味,中村師長教師說是由幾種分歧的北海道味噌夾雜熟成三個(gè)月製成,共同清新而奶白的烏骨雞湯ABC夾,始終豬骨湯依然年夜熱,在商言商,也要有豬骨湯味供給,日本送來的豬骨湯原醬料自己較濃,與清鮮的烏骨雞湯合成后適度均衡,有別于慣常喝到的味道,無豬骨湯不歡的也無妨一試。除湯麵,還有一款出格製作的油撈拉麵,就像日常平凡吃的撈麵一樣,不放湯,僅以醬油、蒜茸、豬油夾雜而成的汁醬拌麵,味道噴鼻濃,但逐日只限賣二十碗,有緣的話值得一試。(文︰靈稿)
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