我叫JACK，現(xiàn)在25歲，是一名調(diào)酒師。

我16歲時(shí)在稿中接觸到花式調(diào)酒，覺(jué)得花式調(diào)酒好帥，看到人家丟三瓶、四瓶，然后噴火。那時(shí)候覺(jué)得我什么都不會(huì)，要我表演….我沒(méi)有東西拿出來(lái)給人家看。

那我乾脆就加入調(diào)酒社，開(kāi)始練習(xí)。

其實(shí)我讀的稿中并沒(méi)有很重視花式調(diào)酒這一塊，不像其他學(xué)校有校隊(duì)，然后又有學(xué)長(zhǎng)帶著他們練習(xí)，我們不是。我們社團(tuán)一學(xué)期八次，能學(xué)到的東西有限。

自己看影片阿，利用假日時(shí)間去找教練練習(xí)，就這樣練了幾個(gè)月。

我得到一個(gè)機(jī)會(huì)，去校外表演，我ABC次表演就在校外，新竹十八尖山賞花季，我記得那一次我表演得很爛，我那時(shí)才知道表演跟練習(xí)不一樣，什么是臺(tái)上一分鐘臺(tái)下十年功，一個(gè)短短幾秒的動(dòng)作招式，我們可能要練個(gè)好幾天好幾個(gè)禮拜。

17歲那一年，那時(shí)候年輕不懂事，半夜和朋友喝酒，喝完就開(kāi)始無(wú)聊找事做，我們就幾個(gè)人去砸別人的車(chē)窗，總共我們?cè)伊?8臺(tái)車(chē)，一個(gè)禮拜就被抓到，然后警察通報(bào)我的學(xué)校，學(xué)校本來(lái)是要開(kāi)會(huì)看要不要把我開(kāi)除，那時(shí)候教官建議我自己休學(xué)，明年再回來(lái)讀就好了，休學(xué)期間我找了很多工作ABC后我應(yīng)徵到了一間西餐廳的吧檯，就開(kāi)始接觸酒類(lèi)、開(kāi)始調(diào)酒、調(diào)咖啡飲料，慢慢會(huì)發(fā)現(xiàn)調(diào)酒不是你只要會(huì)表演會(huì)花式調(diào)酒會(huì)傳統(tǒng)調(diào)酒，很多的知識(shí)很重要，很多的技巧很重要，這些東西你一輩子也學(xué)不完。

然后我做這行，我的朋友我的同學(xué)都會(huì)好奇，因?yàn)樗麄儺吘箾](méi)有去過(guò)酒吧，很多常見(jiàn)的問(wèn)題「你會(huì)調(diào)什么酒 ?」「你上班可以喝酒嗎?」「你們店里妹多不多?」

我的回答是:「調(diào)酒師在你眼里只是這樣嗎?」

做一名調(diào)酒師要會(huì)的東西非常多，而這些都是需要經(jīng)驗(yàn)累積的。

調(diào)酒師的英文是Bartender為什么叫Bartender?

Bar的意思其事是放酒的一塊木板，然而木板旁有調(diào)酒師所以產(chǎn)生了tender溫柔

我們ABC主要的工作其實(shí)不算是製作酒水，而是治療人們的心。

酒吧其實(shí)是晚上營(yíng)業(yè)的醫(yī)院，人們治療身體的病痛就會(huì)到白天的診所醫(yī)院，而到了夜晚治療靈魂傷口的，就會(huì)到酒吧。

做調(diào)酒有很多重要的東西，首先認(rèn)識(shí)酒，每一支酒都有它背后的故事，而認(rèn)識(shí)酒的方式就是把它當(dāng)成你的朋友，酒名是他的名字，產(chǎn)地是他來(lái)自于哪里，酒的味道就是他的個(gè)性。

記得有一次我被客人問(wèn)道一個(gè)問(wèn)題，他說(shuō):「Jack，你們店里這么多酒，你把藏在酒墻里面從來(lái)沒(méi)用過(guò)的酒拿出來(lái)讓我見(jiàn)識(shí)一下?！?br />
我說(shuō):「很抱歉，沒(méi)有這種東西，因?yàn)槟芊旁诎蓹吚锏拿恳恢Ь贫加兴嬖诘囊饬x?！刮覀兂３Ｔ诓辆破砍擞浀梦恢梅奖隳萌≈膺€會(huì)順便認(rèn)識(shí)一下它，從不忽略任何一支酒，每一瓶酒都是ABC的，就和人一樣，無(wú)可取代。

技巧也很重要，就像Shake的方式就分了好幾種，Hard Shake硬搖蕩、Butterfly Shake

蝴蝶搖、Dry Shake乾搖動(dòng)等等每種技法應(yīng)該運(yùn)用在什么地方都很重要，并不是考證照的搖蕩至起霜，Shake不只是把酒混合就連溫度和冰塊稀釋的程度都要注意，還要在搖蕩時(shí)把空氣注入在酒里，更重要的是想像，想像我們搖出來(lái)的味道，想像酒是如何經(jīng)由客人的嘴巴進(jìn)到喉嚨里。



很多人覺(jué)得我們調(diào)酒師很多動(dòng)作根本是在吸引客人的注意，例如Pouring倒酒、Throwing拋擲，這些技法的確是很吸引人的目光，但吸引人目光增加表演性是個(gè)附加價(jià)值，我不會(huì)為了讓你注意我而每一杯調(diào)酒都用Throwing，調(diào)酒師的很多動(dòng)作都有它的意義那ABC不是多余的。

其實(shí)還蠻多長(zhǎng)輩不是很認(rèn)同調(diào)酒師這個(gè)職業(yè)，覺(jué)得就不正經(jīng)然后整天喝酒，就會(huì)說(shuō):「不要為了賺錢(qián)而不顧自己的健康?！蛊鋵?shí)并不是為了錢(qián)，因?yàn)檎{(diào)酒師的工作時(shí)間長(zhǎng)又在夜晚薪水又跟一般餐飲業(yè)差不多，也才多那一點(diǎn)點(diǎn)，怎么會(huì)是為了錢(qián)呢?如果是為了錢(qián)我就不會(huì)做這行了。人并非選擇名為調(diào)酒師的職業(yè)，而是選擇了名為調(diào)酒師的人生。

我也有想過(guò)放棄，我身邊的朋友已經(jīng)有許多人放棄了，也有練花式調(diào)酒的也有做調(diào)酒師好幾年的，有時(shí)是因?yàn)榇煺叟c困難，有時(shí)是失去熱情不然就是各種原因，每次我想放棄時(shí)，我心里就會(huì)有很多問(wèn)題:「放棄了，我接下來(lái)要干嘛?」「放棄了，我在未來(lái)會(huì)不會(huì)后悔這個(gè)決定?」我都做兩三年了，雖然說(shuō)不是很久但是放棄了我這幾年不就浪費(fèi)了，那就只能繼續(xù)。然后我想放棄時(shí)就會(huì)看看FB，看看過(guò)去的我，我發(fā)現(xiàn)調(diào)酒早就融入了我的生活，少了它將不再精彩，而且為了讓調(diào)酒活著，我要一直調(diào)下去。我是Jack，我并沒(méi)有在任何比賽得過(guò)名次，我也沒(méi)有很厲害的調(diào)酒，在這個(gè)業(yè)界我也小的讓人家看不到，但那些對(duì)我來(lái)說(shuō)不重要，我不在乎成名。我喜歡調(diào)酒因?yàn)樗屛业娜松幸饬x。



轉(zhuǎn)載自：部落格文章─我是一名調(diào)酒師

相關(guān)甘苦談連結(jié)：

努力一百練習(xí)一百　造就調(diào)酒小天王 商務(wù)酒店工作經(jīng)驗(yàn) 商務(wù)酒店工作經(jīng)驗(yàn) 工讀工作經(jīng)驗(yàn)