說起咖啡館,真的是有形形色色的不同類型。在這之中,您想開設的咖啡館是什么樣子呢?首先,就從這一點開始深入思考吧。從這里開始,就是打造店家的ABC步。
a.開咖啡館的動機為何?
所謂的咖啡館,是種以憧憬為基礎的工作。會選擇走上咖啡館老板這一條路,大多都是在內(nèi)心對此擁有某種程度的想像或憧憬吧。
相反地,若是在搞不清楚情況下貿(mào)然嘗試,會發(fā)現(xiàn)這是項頗為吃力的稿風險工作。請問您擁有無論如何都想要開咖啡館的熱情嗎?首先,就請您先好好確認這一點。
除此之外,您想開的是什么樣的咖啡館呢?“希望看到顧客享用自己親手做的蛋糕后,展露笑容?!?p>“顧客如果能好整以暇地品嘗我所沖煮的咖啡,一邊慢慢看書就太好了?!薄跋M櫩湍苡衅咸丫婆c料理為伴,和友人熱鬧享樂?!?p>您對于顧客如何利用店家的期望,也會左右店家的風格理念。首先,請試著寫出您希望打造的咖啡館印象。
b.具體實現(xiàn)理想
逐漸看清本身理想后,接下來就慢慢將之具體化。下面“6W2H”所示的印象表,能在您整理思緒時有所助益。
Why 為什么要開咖啡館?
您為什么要開咖啡館呢?這是在a部分也曾思考的咖啡館開業(yè)基本考量。
What 您想要賣什么呢?
自制甜點、大量使用蔬菜的餐點……等。這是店家的“賣點”。
When 打算什么時候開始呢?
開張日期大概是在什么時候? 若能具體訂下如○歲之前或○年之前,或許就能成為向前邁進的原動力。
Who 您希望什么樣的顧客上門?
學生、上班族、附近主婦……等。這是設為目標的核心客層。
Whom 誰要營業(yè)呢?
獨自一人經(jīng)營一家小巧雅致的店家,或是夫妻兩人、雇用員工一起經(jīng)營……等,決定營業(yè)型態(tài)。
Where 要在哪里開店呢?
繁華街道、住宅區(qū)、○○車站……等??梢詻Q定出約略分類,若是有“一定要在這個車站”等目標,則決定出目標地點。
How to 要如何經(jīng)營呢?
像是小巧雅致又安靜的店家、廣為宣傳讓眾多顧客上門的店家等,決定店家的營業(yè)類型。
How much
開業(yè)資金大概需要多少呢?大概能夠準備多少呢?
請參考下方的“思考推演表”,試著寫出符合各項問題的答案。各個答案互有沖突時,考量您較為重視哪個要素,進一步思考整體的整合性。
例如“近車站”又要“低預算”,或是“住宅區(qū)”又要“以上班族為目標客群”等,是很難成立的。藉由交互考量各要素的過程,逐漸決定店家的風格理念。
<思考推進表
[Why] 為什么要開咖啡館呢?
[What] 想要賣什么呢?
[When] 什么時候要開始呢?
[Who] 希望什么樣的顧客上門呢?
[Whom] 誰要營業(yè)呢?
[Where] 要在哪里開店呢?
[How to] 要如何經(jīng)營呢?
[How much] 開業(yè)資金大概需要多少呢?(待續(xù))
摘編自 《人氣咖啡館成功開店術》野人文化股份有限公司 提供