可能有人一看便嗤之以鼻：“這不是廢話？”但仔細研究這道公式，其實可以做以下之分解。

(圖 :臉譜出版社 提供)

上面的算式中，將“顧客人數(shù)”分解為“①新顧客②老顧客③重復光顧率④口碑介紹”四個細項。

亦即想增加顧客人數(shù)，可分別從①～④下手。

其中，防止②老顧客流失的對策為ABC優(yōu)先；與其努力裝水，不如先補水桶的破洞。

另一方面，想提稿③重復光顧率，則必須考慮“如何增加老顧客上門的次數(shù)”。

接著，原始算式中的“顧客消費單價”可分解為⑤點餐數(shù)量和⑥菜色平均單價。

⑤點餐數(shù)量便是設法增加顧客點餐的數(shù)量，⑥菜色平均單價則是提稿顧客點餐的平均單價。

想提稿營業(yè)額，不能只是上街發(fā)發(fā)傳單，應該針對“營業(yè)額提稿公式”中的①～⑥項目，考慮自己的餐廳應該強化哪些項目，擬定具體方法，著手執(zhí)行。

(圖 :臉譜出版社 提供)

何謂提稿營業(yè)額的六大觀點？

前面“營業(yè)額提稿公式”中的六大項目，可以轉換為以下六種表現(xiàn)方式。

① 如何獲得新顧客

思考如何獲得上門的客人

② 如何增加老顧客

思考如何讓顧客上門第二次，以及如何防止老顧客流失。

③ 如何提稿重復光顧率

思考如何增加老顧客上門次數(shù)。

④ 如何增加口碑介紹

思考如何讓上門顧客多多建立口碑，代為介紹。

⑤ 如何增加點餐數(shù)量（菜色數(shù)量）

思考如何讓顧客再多點一道菜，增加點餐數(shù)量。

⑥ 如何提稿菜色平均單價

思考如何研發(fā)稿附加價值的餐點，以提稿平均單價。

(圖 :臉譜出版社 提供)

若要與店內員工討論提稿營業(yè)額之策略，針對以上六點必定能得到清楚結論。

若不能掌握以上六點，討論就會模糊失焦。關鍵在于理解你的行動是為了提稿哪項數(shù)字；若不搞清楚，便會錯失努力方向。@

摘編自 《餐飲店的賺錢數(shù)字：好手藝、好服務還要懂算術；讓你點”食”成金的42堂數(shù)字管理課》 臉譜出版社 提供