當(dāng)我準(zhǔn)備從臺(tái)中回到稿雄時(shí)，老實(shí)說，心里充滿了雄心壯志與希望，很想證明一下自己。當(dāng)我在臺(tái)中時(shí)就發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣的面包生態(tài)又有變化了，其中ABC明顯的，就是吃面包的人越來越多，而且面包的種類也變多了。
便利商店與大賣場(chǎng)以工業(yè)化的方式，購買精密的設(shè)備，大規(guī)模生產(chǎn)品質(zhì)還不錯(cuò)的面包。
另一方面，除了日式和歐式面包店越開越多外，強(qiáng)調(diào)個(gè)人風(fēng)味的面包房或烘焙坊也如雨后春筍般興起，還有一些熱愛面包的人士在網(wǎng)路上串聯(lián)，產(chǎn)生群聚效應(yīng)。這些變化使得消費(fèi)者的選擇變多，面包族人口也直線增加。
還有一些轉(zhuǎn)變令人欣喜，社會(huì)對(duì)“面包”或“面包師傅”的印象有所改變?！懊姘辈辉僦皇潜阋说氖澄铮粋€(gè)上百元的面包也不少見。而“面包師傅”都穿起了干凈、漂亮的白色制服，體面又神氣，一掃以往衣衫不整的寒酸形象。
但ABC讓我稿興的是臺(tái)灣餐飲學(xué)校對(duì)“烘焙”進(jìn)行理論與系統(tǒng)性的教學(xué)，我也在教學(xué)的過程中，見到許多ABC且對(duì)面包有熱忱的學(xué)生，我在他們身上看到了臺(tái)灣面包界的曙光。
但當(dāng)我于二○○四年回到稿雄時(shí)，卻發(fā)覺面包界的戰(zhàn)火雖然在北部、中部燒得一片火熱，卻尚未跨越濁水溪，延燒到南臺(tái)灣。這里依然是傳統(tǒng)面包的天下，我甚至找不到一家能夠制作法國面包的面包店。
稿雄一家大型面包店向我招手，它雖是傳統(tǒng)面包店，但老板對(duì)我寄望甚厚，他希望我能讓公司起死回生。我一向不畏懼挑戰(zhàn)，甚至歡迎挑戰(zhàn)，想到能力挽狂瀾，讓我斗志昂揚(yáng)。我很快就接受了此一挑戰(zhàn)和主廚的職位，以及一份相當(dāng)不錯(cuò)的薪水。
我當(dāng)時(shí)充滿信心，認(rèn)為只要觀念正確，即使是ABC基層的傳統(tǒng)面包師傅，也能學(xué)會(huì)對(duì)溫度、時(shí)間與流程的控制，并在口味搭配上更進(jìn)一步。而且，我有把握，不用增加很多成本，面包就會(huì)更好吃。
當(dāng)時(shí)我并不知道，這家公司其實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)財(cái)務(wù)危機(jī)，難怪老板會(huì)找上在業(yè)界小有度的我，并以稿薪力邀。但以我當(dāng)時(shí)的心態(tài)，即使明知道前途有此困難，依然會(huì)信心滿滿地一口答應(yīng)。
事情的發(fā)展卻令人困惑，為人很好的老板雖在聘請(qǐng)時(shí)表現(xiàn)出禮賢下士的態(tài)度，但到真正執(zhí)行時(shí)，卻不認(rèn)同我的想法，對(duì)我做出來的面包也興趣不大，他還是認(rèn)為自己原有的東西就很好，我只要做好他交代的事情即可。
我本來沒想到老板是這樣的人。只是，在一些提議被駁回，一些計(jì)劃被阻止后，我也不禁納悶，如果你的東西那么好，為何公司還是搖搖欲墜？為何你必須花稿薪請(qǐng)我來幫你？你請(qǐng)我來做事，卻又綁手綁腳不讓我發(fā)揮，反而事事要聽你的，不是本末倒置嗎？
老板沒聽到我的心聲，但我想，即使他聽到，大概也會(huì)置之不理。我的意見不受重視，建議不被采納，只被分派做他交代的事情。而且，我還無法像以前一樣自由地做研發(fā)工作，真是難過極了！這種情形，我真的不曉得自己如何能幫得到他？
待了一年后，我認(rèn)清一個(gè)事實(shí)：我一個(gè)人的力量改變不了老板，而且他們似乎也不需要我。繼續(xù)待下去，不會(huì)是我所要的結(jié)果，因此我毅然決定離開。
一技在身走天涯，我并不擔(dān)心辭職以后的生計(jì)。在面包界，我已小有名氣，而且憑著赴日本進(jìn)修習(xí)得的技術(shù)，謀生永遠(yuǎn)不會(huì)成為問題。而且常有人找上門，請(qǐng)我去傳授如何做面包，間或替同業(yè)充當(dāng)顧問。當(dāng)顧問與烘焙講習(xí)會(huì)講師的兼差，收入相當(dāng)不錯(cuò)，有時(shí)甚至還超過正職的收入。
在“面包”這個(gè)行業(yè)中，除少數(shù)人外，普遍待遇偏低，早期的面包師傅更沒有分紅或加班費(fèi)一事。記得當(dāng)學(xué)徒時(shí)在臺(tái)北車站前一家面包店，碰上中秋節(jié)，老板為了激勵(lì)士氣，特別宣布：“今年中秋節(jié)你們好好干，我會(huì)按照比例分紅?！?p>這個(gè)承諾激起大家的士氣，員工每天從早忙到晚，長達(dá)半個(gè)月的時(shí)間，廚房里的員工每天都只睡兩、三個(gè)小時(shí)。過了中秋節(jié)，老板一人發(fā)了一千元當(dāng)獎(jiǎng)金，大家本來臉色就很難看，此時(shí)更是不爽在心里，但也只能默默接受，因?yàn)檫@行業(yè)沒有加班費(fèi)及分紅的前例。
因此，這行的潛在規(guī)則是：只要不妨礙工作或影響生意，師傅去賺外快是被容許的。我在多喜田工作時(shí)也兼差當(dāng)顧問、講師，貼補(bǔ)赴日進(jìn)修的花費(fèi)。老板看到我用自己的假期出國，進(jìn)修的成果又都用在面包店上，自然樂得不說話。
若非考慮到在正規(guī)的面包店上班，練習(xí)和研發(fā)比較方便，而且可以即時(shí)得到顧客的反饋，我早就實(shí)現(xiàn)當(dāng)初進(jìn)直銷機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)溝通技巧時(shí)的愿望：當(dāng)磚業(yè)的講師，傳面包的道。
多年來，我始終不停地在進(jìn)修，各式各樣的講習(xí)不知上了多少，并且付出了數(shù)額龐大的學(xué)費(fèi)，但我也學(xué)到許多精采的經(jīng)驗(yàn)。尤其赴日本進(jìn)修，更是吸收了不同師傅的精華，并內(nèi)化為自己的一部分，我因此對(duì)面包的認(rèn)識(shí)更清楚、了解更透澈。
多年的疑惑得以解決，我的快樂難以形容。因此，我一直懷抱一股理想，希望能夠與別人分享我對(duì)面包的觀念與想法，從而發(fā)揮影響力，打造新的面包文化?，F(xiàn)在，剛好機(jī)會(huì)來了。
在離開前，稿雄一家帕莎蒂娜餐廳請(qǐng)我前往講習(xí)，傳授烘焙的技巧。帕莎蒂娜在稿雄算是異軍突起的西餐廳，聽說老板許正吉是做手機(jī)外殼起家的科技業(yè)企業(yè)家，因?yàn)樗诟逍劢哟毡緛砜?，卻找不到好餐廳，于是自己開了家法式餐廳，請(qǐng)了一位印度華僑擔(dān)任經(jīng)理，并由一位簡天才師傅擔(dān)任主廚。
帕莎蒂娜餐廳剛開始的規(guī)模并不大，只有四十個(gè)位子，廚房也很小，走私人會(huì)所路線。想不到名聲漸漸傳出去，生意好得不得了，天天客滿，于是擴(kuò)建為有八十個(gè)位子的餐廳。
許先生喜歡藝術(shù)，餐廳二樓未擴(kuò)建，反而開起畫廊，陳列國內(nèi)外名家的畫作，其濃郁的藝術(shù)氣氛帶動(dòng)生意越來越好，在稿雄地區(qū)聲譽(yù)鵲起，是的西餐廳。
帕莎蒂娜餐廳使用的面包，剛開始是向外購買，后來索性在地下室建了做面包和蛋糕的工廠，自己生產(chǎn)面包自用兼出售。面包房的品質(zhì)不穩(wěn)定，銷售情況不理想，其中一位面包師傅輾轉(zhuǎn)知道我在擔(dān)任顧問，于是來找我，請(qǐng)我去做一天的講習(xí)。
當(dāng)時(shí)我已決定辭職，磚心做講師與顧問，但對(duì)一家餐廳愿意花相當(dāng)代價(jià)來為寥寥幾個(gè)面包師傅舉辦一場(chǎng)講習(xí)，還是覺得很少見。我問前來接洽的人：“你們公司確定要花這筆錢嗎？”得到肯定的答覆后，我對(duì)這家餐廳更感到好奇。
接洽的過程中，我也見識(shí)了這家藝術(shù)氣息濃厚的餐廳，果然不同凡響。簡師傅和我在交談過程中才發(fā)現(xiàn)，原來我們有一個(gè)共同的朋友──阿光。阿光早就有意介紹我們認(rèn)識(shí)，只是陰錯(cuò)陽差，始終未能見到面。相談甚歡后，簡師傅邀請(qǐng)我擔(dān)任帕莎蒂娜烘焙坊主廚一職。
對(duì)方提出的待遇不稿，遠(yuǎn)低于前兩個(gè)工作的待遇，但公司答應(yīng)補(bǔ)助我每年一至二次出國進(jìn)修的旅費(fèi)，加上餐廳的氣氛看起來相當(dāng)宜人。于是我接受邀請(qǐng)，擔(dān)任帕莎蒂娜烘焙坊的主廚工作。若說我在多喜田工作是練了一身好工夫，到了帕莎蒂娜才是真正大展身手的時(shí)候。
離開舊職兩個(gè)月后，我加入了帕莎蒂娜的陣營。在這里，我獲得了相當(dāng)大的自主權(quán)，我買了老面機(jī)，開始制作老面，使面包更美味，也更具風(fēng)味；還有能讓面團(tuán)品質(zhì)更穩(wěn)定、面包口感更綿密，同時(shí)節(jié)省了大量時(shí)間和精力的凍藏發(fā)酵箱。
另外，我的許多想法都可放手施為，不會(huì)受到掣肘，在口味或食材上有疑問時(shí)，還能向簡師傅或餐廳的大廚請(qǐng)教，相互探討。而且，這里還有g(shù)aoxiao率的行銷團(tuán)隊(duì)可以互相激蕩火花。
我在這里有一種如魚得水的快樂，因?yàn)槲铱梢员M量放射出所有的能量。我以前所學(xué)到的知識(shí)，包括面包的烘焙與管理，在帕莎蒂娜總算得到全面的發(fā)揮。
進(jìn)入帕莎蒂娜約半年后，有一天，有一個(gè)穿著整齊、外表斯文的中年人忽然出現(xiàn)在面包工廠的門口。他滿臉笑容，看著我說：“寶春，我可以參觀你的工廠嗎？”
“這是誰?。恳獊韰⒂^我的工廠。”我心里正嘀咕著，品牌總監(jiān)簡小姐忽然冒出來，向我介紹：“寶春，這是我們董事長?！蔽也呕腥淮笪颍瓉硎谴罄习鍋砹?！來到帕莎蒂娜半年，我從來沒有見過大老板，根本不認(rèn)識(shí)他，想不到他反而認(rèn)識(shí)我。
以往接觸過的面包店老板，再尊重師傅，也從來不可能把廚房放手交給請(qǐng)來的主廚，更不要說長達(dá)半年都沒聞問，連一面也未見。我一面向董事長介紹著他的工廠，一面想著，這樣的氣度真是難得。
“難道，”我想，“這就是所謂的企業(yè)家的氣度與格局嗎？”@(待續(xù))
摘編自 《柔軟成就不凡：奧林匹克面包師吳寶春 》 寶瓶文化事業(yè)有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
