據(jù)說(shuō)春秋時(shí)代咱們中國(guó)人就開(kāi)始將發(fā)酵后的面團(tuán)蒸制食用，當(dāng)時(shí)稱為“酏食”，而根據(jù)晉人筆記記載，“饅頭”這個(gè)名詞出自三國(guó)時(shí)代，當(dāng)時(shí)諸葛亮率軍南渡瀘水討伐孟獲，但是根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神，身為上國(guó)宰相怎么可以用真的人頭去作這種事情呢？所以諸葛亮命士兵以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中，并將其命名為“瞞頭”，即欺瞞河神之假頭之意，另外一種說(shuō)法為“蠻頭”，即蠻人之頭之意。后來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間無(wú)論有無(wú)包餡均統(tǒng)稱為饅頭，直到北宋才開(kāi)始將有餡的饅頭稱為包子。
2007年底大陸針對(duì)“小麥粉饅頭”由頒布了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)饅頭的原料、外觀、內(nèi)餡、口感、生產(chǎn)方式等要素作了規(guī)定。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布挺有趣的，因?yàn)檫@么不起眼的民生消費(fèi)品從此以后有了法律規(guī)范，不知道饅頭先生自己會(huì)不會(huì)因?yàn)椤拔沂欠蠘?biāo)準(zhǔn)的饅頭”為榮？但是可以肯定的是從此以后饅頭有了一個(gè)法律上的定義，算是好事一件。
既然包子與饅頭是已經(jīng)有幾千年的歷史文物且現(xiàn)在還有很多消費(fèi)者，所以我保守的估計(jì)這類產(chǎn)品再繼續(xù)流行幾個(gè)世紀(jì)應(yīng)該不是問(wèn)題，也不用擔(dān)心沒(méi)有人會(huì)吃，以行銷管理顧問(wèn)的口吻來(lái)說(shuō)就是“這個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)還是存在的”。但是如果問(wèn)到包子、饅頭會(huì)“退流行嗎？”我倒是比較關(guān)心如何讓包子與饅頭“流行”起來(lái)！因?yàn)橥鈦?lái)的漢堡已經(jīng)在中國(guó)流行好幾十年了！充其量只可以說(shuō)代表天津的狗不理包子曾經(jīng)加入這場(chǎng)土洋戰(zhàn)爭(zhēng)，但是目前看起來(lái)還需要多多努力。要如何讓包子與饅頭流行起來(lái)，我試著由產(chǎn)品、價(jià)格、通路、促銷這行銷4P來(lái)思考的結(jié)果，也許可以先由產(chǎn)品與通路這兩點(diǎn)來(lái)下手會(huì)快一點(diǎn)。
近幾年由于全球面粉價(jià)格普遍飆漲的情形，在臺(tái)灣已經(jīng)開(kāi)始有人用米來(lái)作面包的替代材料，如果當(dāng)面包已經(jīng)可以不用面粉制成，那饅頭與包子是不是也可以乘機(jī)思考如何藉由改善“體質(zhì)”來(lái)獲得新生命？無(wú)論是外型、成分、添加物的改變，或者是饅頭蛋、菜包、肉包這些內(nèi)餡的創(chuàng)意，也許可以有人試著把饅頭與包子作些革命性的變化讓我們感到驚艷?；蛘呤怯山】档母拍顏?lái)作些突破。例如之前我遇上一個(gè)以羊奶加上葡萄球菌作饅頭的帥氣牛仔，我就認(rèn)為他的饅頭在“產(chǎn)品”方面是有特色的，只可惜在“促銷”手法上沒(méi)有太多的突破所以就跟一般產(chǎn)品的下場(chǎng)一樣。但是饅頭與包子這種民生消費(fèi)品要有革命性的突破，我想還是要期待某位有熱情的饅頭師傅的出現(xiàn)，因?yàn)橛辛藷崆椴艜?huì)有創(chuàng)意與干勁，否則像我們這種外行人就算有很多的想法也無(wú)法付諸實(shí)現(xiàn)。
再來(lái)談通路的事情，ABC近我一直有一種行銷上的邏輯，只要是東方人已經(jīng)習(xí)以為常的產(chǎn)品，就可以往西方市場(chǎng)作發(fā)展。因?yàn)楫?dāng)東方人只把饅頭當(dāng)生活的一部份，對(duì)西方人來(lái)說(shuō)那可能是一種東方的文化，就像前幾天拜訪了一家已經(jīng)開(kāi)業(yè)三十年的旗袍設(shè)計(jì)廠商，我就向他們建議應(yīng)該試著把中國(guó)優(yōu)雅的旗袍文化往西方去推廣市場(chǎng)才會(huì)大，這就是改變通路的概念，但是一般我得到的回答都是沒(méi)有人力與財(cái)力，所以每當(dāng)有同行用這種概念在歐美等地獲得成功的時(shí)候其他人只能干羨慕。誰(shuí)能夠ABC個(gè)在時(shí)代廣場(chǎng)銷售饅頭與包子，也許這幾千年的中國(guó)文化就因你而開(kāi)始流行全世界喔。@
行銷智慧：包子與饅頭這種產(chǎn)品以前沒(méi)有流行過(guò)，但是未來(lái)可以
“本文作者現(xiàn)為多家中小企業(yè)產(chǎn)品行銷管理顧問(wèn)，個(gè)人MSN與信箱為 cks1007@msn.com”
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