早前獲李嘉誠(chéng)注資的美國(guó)公司Hampton Creek在香港推出的首項(xiàng)產(chǎn)品︰利用植物製成的蛋黃醬Just Mayo，本周五即將公開發(fā)售引起各方關(guān)注。筆者試過這款蛋黃醬，味道和質(zhì)感都很好，據(jù)說半年前在美國(guó)開售時(shí)已大受歡迎，相信很快能和享氏茄汁或牛頭牌芥末齊名成為經(jīng)典醬料。Just Mayo的ABC賣點(diǎn)是不含任何雞蛋或動(dòng)物性食材，主要成分是人造植物蛋 (Beyond Eggs)︰研發(fā)人員測(cè)試一千五百五十種植物后，挑出黃豆和稿粱等十一種植物提取營(yíng)養(yǎng)成分製成。

這款新食材正在掀起一場(chǎng)飲食革命︰人造植物蛋適合素食者、對(duì)蛋類敏感人士食用，而且比傳統(tǒng)雞蛋便宜19%，生產(chǎn)過程比養(yǎng)雞產(chǎn)蛋造成更少污染，亦避免禽流感和沙門士菌的威脅，大大降低衞生風(fēng)險(xiǎn)，加上人造植物蛋的保質(zhì)期比雞蛋長(zhǎng)，適合大型餐飲製造業(yè)如醫(yī)院和飛機(jī)餐飲、快餐店和麵包店。Hampton Creek將會(huì)推出針對(duì)烘焙用的粉劑代用蛋粉和Just Scrambled代用蛋。

不能孵小雞的蛋

人造蛋好像科幻片中的產(chǎn)物，Hampton Creek發(fā)布的資料不多，但肯定的是人造植物蛋和早年于網(wǎng)上瘋傳的中國(guó)黑心食物假蛋不同，人造蛋沒有殼，只是粉劑和漿狀物體。人造蛋有分蛋黃和蛋白嗎？肯定的是人造蛋永遠(yuǎn)不能孵出小雞，否則人造蛋將是李家的神蹟！

媒體都很好奇想知道人造蛋能否取代雞蛋，大家知道雞蛋含有多種蛋白質(zhì)，小小一只雞蛋在烹飪世界裏擔(dān)當(dāng)重要角色，能令蛋糕和麵包變得鬆軟、涂在食物上的蛋漿令食物更可口、令湯汁變得更濃稠、產(chǎn)生乳化作用…… 世上任何菜系，不論是主菜或是甜品都能看見雞蛋的蹤影?，F(xiàn)階段人造蛋只能針對(duì)烘焙或炒蛋，相信人造蛋在功能上仍有限制，只會(huì)充當(dāng)代用品。

點(diǎn)只食物咁簡(jiǎn)單

雞蛋是平常不過的食材，過往有代用品推出市場(chǎng)，可是一直未能普及。

雞蛋是生命的象徵，埃及的死亡之書、印度的梨俱吠陀、希臘的神衹和其他世界各地的創(chuàng)世神話都是從蛋殼內(nèi)誕生。雞蛋亦象徵了原始、純潔和自然，我們的文化中以蛋作比喻的例子多不勝數(shù)。人造蛋也許能在功能上取代雞，但人造蛋失去了那「生命力」的象徵。人類擅長(zhǎng)用火之后就已經(jīng)會(huì)烹製鳥蛋，人造蛋顛覆我們的飲食經(jīng)驗(yàn)。隨著糧食短缺日益嚴(yán)重。相信以后會(huì)有更多人造食材出現(xiàn)。