粥，古稱糜，俗稱稀飯，常以大米、小米、糯米等為主料， 又由于藥食同源，粥中常放有山藥、桂圓、核桃、芝麻、綠豆、紅豆、黃豆、栗子等，以及人參、黃芪、枸杞、茯苓、山楂等補(bǔ)益之品。

防病治病養(yǎng)生粥

食粥養(yǎng)生記載ABC早見(jiàn)于《史記·扁鵲倉(cāng)公列傳》，倉(cāng)公（漢代名醫(yī)）為一個(gè)叫趙章的人診脈，他認(rèn)為按一般情況，趙章五日內(nèi)必死，但趙章卻會(huì)遲死十日，因趙平時(shí)愛(ài)食粥，常食粥之人中藏（五臟）實(shí)，故能延壽。據(jù)清宮檔案載，同治皇帝幼時(shí)常吃兩宮太后（慈安和慈禧）所賜小米粥、豆沫粥、糙米粥等。

李時(shí)珍《本草綱目》中稱：「（粥）與腸胃相得，ABC為飲食之妙訣也?！褂种^：「糯米、秫米、黍米粥，甘溫?zé)o毒，能益氣，治脾胃虛寒洩利吐逆等癥；粳米、粟米、粱米粥，甘溫?zé)o毒，能益氣、利小便、止煩渴、養(yǎng)脾胃。」

據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，宋代《太平圣惠方》共載藥粥一百二十九種；明代稿廉所著《飲饌服食箋》載藥粥三十八種；《本草綱目》載藥粥五十余種；清代曹庭棟《養(yǎng)生隨筆》則收一百種，其中上品粥三十六種，中品二十七種，下品三十七種。但每人體質(zhì)不同，故以粥療疾或養(yǎng)生要因病、因人選粥。

大詩(shī)人陸游曾在《老學(xué)庵筆記》中稱：「粥在腹中，暖而宜睡……天下ABC樂(lè)也?！龟懹卧诹畾q左右時(shí)肝腎功能退化，且兩眼昏花，大夫建議他多吃枸杞，其詩(shī)「雪霽茅堂鐘馨香，晨齋枸杞一杯羹」可為佐證，足見(jiàn)他常食枸杞粥。

枸杞性味甘、平，有補(bǔ)腎益精、 養(yǎng)肝明目等效，有中藥「紅寶石」之稱。枸杞含人體必需蛋白質(zhì)、粗纖維、多種維生素及磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，枸杞具降血壓、降血脂、防動(dòng)脈粥樣硬化、改善動(dòng)脈硬化程度和心肌缺血狀態(tài)等作用，保護(hù)肝細(xì)胞新生，改善肝功能，對(duì)慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜、肺結(jié)核等有一定療效。枸杞粥製作極簡(jiǎn)單，枸杞30克，大米150克，加適量糖（可不加）同煮即可。此粥滋補(bǔ)肝腎，更合頭暈?zāi)垦?、耳鳴遺精、腰膝痠軟等。肝炎患者可護(hù)肝及促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

清代詩(shī)人兼美食家袁枚， 在《隨園食單》中稱：「見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥?！构P者根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出以下訣竅：

煮粥五訣竅

一、用新米，火候先大火煮開，后小火慢煮，此可將米煮出油和味但不損營(yíng)養(yǎng)；二、食材不宜同時(shí)下鍋，先放不易煮爛豆類等；三、把握米水比例，一般一比十至十五為宜，若不一次性加足水，中途加水會(huì)使粥黏稠度和香味大打折扣；四、煮豆時(shí)若未提前浸泡，可先煮豆子，在放米前兌入幾次涼水，豆子熱脹冷縮易開花；五、煮菜粥應(yīng)待粥煮熟后放入調(diào)料，ABC后放青菜，不致青菜營(yíng)養(yǎng)流失。

古代帝王不僅自己愛(ài)食粥，還將粥賞賜給大臣。史書記載漢宣帝詔令儒生誦讀《楚辭》，「每一誦即與粥」。唐穆宗時(shí)，大詩(shī)人白居易曾因才華出眾，得皇帝御賜「防風(fēng)粥」，他食后七日仍覺(jué)口齒余香。

作者磚研宮廷秘方