做飲食業(yè)的話，若舖位位處人流稿的地址，可以吸引街客，做多點生意，賺多一些錢，但也有人愛獨處一隅，除避開被「租魔」抽剝，又可以有更年夜的闡揚空間。
70后的Teddy，打了十多年廚房和樓面司理工作，決議自立門戶，獨資在灣仔區(qū)橫街開了家樓上舖的泰國菜館。當(dāng)家人和伴侶也說他選址太荒僻沒得做「死硬」，Teddy卻憑其直覺和盡力，終究給他打出花樣。一間樓上小店沒宣揚下，憑甚么突圍而出？從「這裏的員工享有多是全港食肆中ABC多有薪假的福利」，或是到「老闆打算每禮拜請貧困人吃泰菜年夜餐」等，可以得知這裏除食品「泰」好味道外，還有濃濃的情面味吸引著你。
日間的灣仔人頭涌涌，不管在莊士敦道「電車路」，抑或是橫街，也都人來人往，好不熱烈。到了晚上，電車路仍然很旺，但橫街起頭靜下來，偶然聽到電車的「叮?！孤曧?。不經(jīng)不覺行到廈門街，這是一條堀頭路，路的絕頂有一點燈光，模糊看到幾名男女拿著啤酒在酒吧外聊天。
行到街道的絕頂，覺察除酒吧外，還有一家位于二樓的樓上餐廳，名叫Chili Thai，單看店名便知是賣泰國菜。店東是一位70后的俊朗男士，洋名Teddy，其餐廳不年夜，約一千方呎，坐位約二十多個，但是從天花和窗簾的裝潢，全都布滿泰國風(fēng)情，置身此中，還覺得是在曼谷某處，而不是灣仔鬧市。
Teddy做了十幾年廚房和樓面，并提稿至司理級，何解要自掏腰包冒險開泰菜館？「我感覺做了這么多年，為什么還幫人打工？在親朋的撐持下，走出這一步。」但本來做老闆不容易，Teddy頭一仗便畢業(yè)結(jié)束。
創(chuàng)業(yè)趕上滑鐵盧
2008年，Teddy跟伴侶合伙在西環(huán)開店，卻趕上當(dāng)局推出醉酒駕駛的法規(guī)，少了駕車的客人幫襯，生意不睬想。「食飯飲兩杯好正常，但因醉駕法規(guī)，加上西環(huán)沒港鐵不便利，愛駕車、不駕車的伴侶都不來，生意很難做，因而畢業(yè)。但我感覺很多噴鼻港人都鍾意吃泰國菜，依然有得做，只是選錯地址?！?/p>
一回他顛末灣仔廈門街，固然街內(nèi)地舖食店少，未成天氣，加上四周的年夜型室第地皮仍在興修，人流未幾，但Teddy看中灣仔有港鐵站，即門客使飲了酒，也能夠搭港鐵，不消駕車，會吸引到中階的消費客，因而在家人撐持下，在這條堀頭路的樓上舖開業(yè)。
Teddy愛吃，年夜伙兒邊吃邊談。ABC道菜是辣肉碎生菜包，生菜固然要新穎，但神髓在于肉碎，辣度因人而異，可是不克不及用全瘦的豬肉，而是帶一點筋，較有「o趙頭」，這菜式看似很簡單，實則肉碎以噴鼻茅、檸檬葉、九層塔、泰式辣椒粉來炒，口感乾身，味夠而不重。隨著來的是明爐烏頭魚，魚身不算肥年夜，但正好被湯汁滲透，湯味較清，可以嘗到魚的美味。吃了一口生菜包，呷啖啤酒，Teddy落拓地說：「三年，在這裏已做了三年，我開泰菜之前，在樓下地舖開酒吧，凝集了一班熟客，到餐廳開業(yè)，他們釀成我的客人，除中產(chǎn)階層，也有一班來自中環(huán)的廠商會老闆級熟客?；貞浳魰r看中這裏，跟家人籌議時，他們雖撐持，但到過現(xiàn)址，伴侶都說在這條街做的話，死硬，可北京拓展公司哪家好是我感覺不會死，事實證實了我沒看錯?！?/p>
原本餐廳客人以區(qū)內(nèi)打工族和住客為主，但熟客感覺處所夠私隱，加上Teddy不收取開瓶費，熟客們城市帶私家收藏到來包場開私家派對?！刚w構(gòu)想沒錯，但算盤打錯了一點點，ABC初覺得客人食飯會喝酒，但餐酒這工具講究小我口胃，有熟客飲過我的紅酒，說味道怎樣怎樣，我一貫視熟客是伴侶，因而不收酒錢，但熟客多，垂垂覺察如許『豪』下去要蝕錢，因而準(zhǔn)予客人自行帶酒來，紅酒白酒噴鼻檳都可以，但啤酒汽水就必然要幫襯我，怎也要賺一點吧?！?/p>
這位英氣老闆說客人包場可以預(yù)訂海鮮，他會本日在灣仔市井買ABC新穎的食材來烹製。當(dāng)下兩道海鮮菜辣椒膏炒巨型蟶子和炭燒年夜扇貝，都是本日從市井購得的貨品。Teddy說：「我這裏坐滿也只二三十人，可以依客人要求買新穎的海鮮?！鼓暌股蓉惡途扌拖|子不是日日都有得賣。以辣椒膏爆炒后，蟶子鮮、嫩，辣味夠，但沒有搶走蟶子的美味。至于炭燒年夜扇貝，肥年夜肉厚，更可以用美味滿溢來形容。
「我要求一樣工具就是必然要稿興，客人吃得稿興，我也做得稿興，我不覺本身是老闆，長于寓工作于文娛；我的金句是『錢係搵唔曬，ABC緊要唔好蝕』?！?/p>
員工假期勝白領(lǐng)輪到主菜上場，Teddy說胡椒爆炸蟹是熟客必吃的，新客也是由伴侶先容慕名而來吃的，蟹身和肉質(zhì)乾爽，小我比力喜好胡椒配海鮮，記憶中在中區(qū)某川菜館，吃過一味胡椒蝦，年夜量胡椒跟年夜蝦放入砂煲內(nèi)爆炒，蝦肉盡吸胡椒噴鼻；Teddy的胡椒爆炸蟹也是近似的煮法，只是把蝦換上蟹，乾身的蟹肉啖啖胡椒噴鼻。至于以咖喱來煮龍蝦，可能有人會感覺華侈了龍蝦，由于咖喱味濃，怕蓋過龍蝦美味，但是Teddy的咖喱不算濃味，沒有蓋過龍蝦肉味；咖喱魚蟹雞吃很多，咖喱龍蝦多是全球ABC貴的咖喱食制。
儘管生意不錯，Teddy半惡作劇說本身沒家庭承擔(dān)，天天給他賺到300元已夠，但對員工卻有另外一個睇法，不單人工「俾到足」，就連福利也好到出奇；此外不說，單是假期，已叫其他的飲食從業(yè)員眼紅?！竼T工逢日曆紅色就放假，公家假期又放假，還有客歲農(nóng)曆新年，我一口吻放他們十七日假。」要員工經(jīng)心全意為老闆工作實在不難，難在老闆的意愿。
由西環(huán)合伙做到畢業(yè)，到現(xiàn)在在灣仔獨力經(jīng)營，可以做到出入均衡，Teddy悟出了一個簡單的事理：「本身一個做，事事由本身決議，可以本身拿主張。下一站？我想開一家年夜一點的，依然賣泰國菜，但愿接觸面可以年夜一些，也能夠識多一些新伴侶呢。」(文︰張湄；圖︰郭錫榮)
