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【臺(tái)灣生命力 】以創(chuàng)新美味打造面包王國(guó)

發(fā)布時(shí)間: 2015-11-14 19:49      來(lái)源:拓展訓(xùn)練 http://zjstack.com        點(diǎn)擊數(shù):
免費(fèi)試吃招買氣 突破困境 忠厚木訥的張正宏,學(xué)習(xí)認(rèn)真、工作勤奮。18歲那年,張正宏提著皮箱到人生地不熟的臺(tái)北找工作。初在一家小面包店里日夜辛苦的工作,后來(lái)?yè)Q了幾家面包店和蛋糕公司,學(xué)到了更多做面包與蛋糕的知識(shí)技能,慢慢的他有了一些自己的想法。 葡吉食品有限公司董事長(zhǎng)張正宏。 張正宏和林芳足結(jié)婚后,曾在

免費(fèi)試吃招買氣 突破困境

忠厚木訥的張正宏,學(xué)習(xí)認(rèn)真、工作勤奮。18歲那年,張正宏提著皮箱到人生地不熟的臺(tái)北找工作。ABC初在一家小面包店里日夜辛苦的工作,后來(lái)?yè)Q了幾家面包店和蛋糕公司,學(xué)到了更多做面包與蛋糕的知識(shí)技能,慢慢的他有了一些自己的想法。

葡吉食品有限公司董事長(zhǎng)張正宏。

張正宏和林芳足結(jié)婚后,曾在老家后甲開面包店,但是生意不好,自覺所學(xué)不足,重新北上工作,再度充實(shí)自己。

葡吉食品有限公司董事長(zhǎng)夫人林芳足。

4年后,張正宏回鄉(xiāng),在臺(tái)南市成功路租了一間小店面,小倆口胼手胝足經(jīng)營(yíng)面包店。ABC初一年多,小本錢小店面,敵不過附近2家大型的面包公司,夫妻倆和一個(gè)員工,每天從早忙到晚,卻擔(dān)心做出來(lái)的面包賣不完、撐不下。

有一天,一位朋友給了張正宏牛奶饅頭的配方,他喜出望外照著做,可是卻做不出好吃的口感。在試做期間,林芳足的妹妹林小玲來(lái)店里幫忙,她把牛奶饅頭免費(fèi)送給顧客帶回去品嘗,隨著牛奶饅頭的改進(jìn),喜歡吃的人越來(lái)越多。由于林小玲的親切熱忱,常常送顧客試吃品,不知不覺贏得很多友誼招來(lái)買氣。誠(chéng)如林芳足所說(shuō)的“機(jī)緣很重要”,漸漸的,匯集人氣之后,葡吉不得不擴(kuò)充設(shè)備,多雇用員工,事業(yè)蒸蒸日上。

葡吉新式廠房里的新設(shè)備。

禮聘日本師傅指導(dǎo) 打響度

張正宏意識(shí)到要走在時(shí)代的前端,不能守著傳統(tǒng)面包店,總是做一成不變的東西,必須不斷的求新求變、精益求精。他認(rèn)為,日本人注重健康美食,創(chuàng)意特別多,所以不惜多次重金禮聘日本面包師傅來(lái)臺(tái)指導(dǎo)。然后再由自家的師傅群將日式口味加以改進(jìn),更適合國(guó)人口味。難怪葡吉面包、蛋糕花樣之多變化之快,常常讓顧客眼睛為之一亮。

首先,打響“葡吉”名號(hào)的是外表樸實(shí)的“羅宋”。硬而香酥的底層,扎實(shí)綿細(xì)的口感,讓人忍不住一口接一口。接著,張正宏又將市面上稱為“毛毛蟲”的鮮奶油面包加以研發(fā),變成形狀較寬大、質(zhì)地柔細(xì),并且用上等奶油與特別配方的奶粉制成冰淇淋狀的內(nèi)餡,稱“奶露”,果然吸引了第2波人潮。臺(tái)灣流行蛋塔期間,踏入葡吉,幾乎人手一盒蛋塔,創(chuàng)下葡吉經(jīng)營(yíng)的第3波稿峰。從此,穩(wěn)固了葡吉面包王國(guó)的江山,不受日后政治、經(jīng)濟(jì)因素的影響。

外表樸實(shí)的“羅宋”,硬而香酥的底層,扎實(shí)綿細(xì)的口感,讓人忍不住一口接一口。

葡吉面包店在短短10年之間,從租一個(gè)小小店面到買下原址3倍大的4層樓房。更于7年后,在同一路段上,建起頗具規(guī)模的蛋糕公司及新式廠房,領(lǐng)有30個(gè)面包師傅、12個(gè)門市小姐。在業(yè)界競(jìng)爭(zhēng)激烈、經(jīng)濟(jì)景氣欠佳、府城小吃林立的環(huán)境下,可以說(shuō)是個(gè)奇跡。

葡吉的新設(shè)備。

對(duì)人真誠(chéng)不計(jì)較 成功要件

張正宏對(duì)自己在事業(yè)上的成功顯得很低調(diào),不愿多談。一路相隨,共同打拼的林芳足表示,除了苦干、實(shí)干外,張正宏心量大,對(duì)人真誠(chéng)、不計(jì)較是他成功的要件之一。她說(shuō),為了請(qǐng)日本師父來(lái)臺(tái)指導(dǎo),不僅重金禮聘,還支付師傅家人來(lái)臺(tái)旅游的費(fèi)用,一趟下來(lái)數(shù)十萬(wàn)元,每年總要來(lái)兩次。張正宏的真誠(chéng)禮遇,讓日本師傅欣然釋出秘訣。

對(duì)于林小玲慷慨的把牛奶饅頭和面包送給顧客品嘗,不善言談交際的張正宏夫妻只有信任她,并沒有覺得不妥,事后也證明了林小玲的經(jīng)營(yíng)理念沒有錯(cuò)。

林芳足表示,葡吉面包的品質(zhì)和口味不斷的在升級(jí),固然是張正宏舍得投資引進(jìn)國(guó)內(nèi)外烘焙大師的技術(shù),但是張正宏并無(wú)藏私的心態(tài),他不怕別人模仿,反而樂見同業(yè)一起提稿。

秉持努力、創(chuàng)新、改進(jìn),走在時(shí)代的ABC前端,張正宏表示,盡力以顧客需求為導(dǎo)向,做出ABC美味、ABC新鮮、ABC健康的面包?!爸灰櫩拖氤悦姘蜁?huì)想到葡吉”,這是他ABC的愿望。

葡吉面包店每天來(lái)購(gòu)買面包的人潮。

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葡吉面包的秘訣

為什么葡吉的面包會(huì)受到消費(fèi)者青睞?張正宏表示,葡吉一開始就走健康美味路線。面粉、雞蛋、奶油、牛奶等原料新鮮是基本條件,其次是舍得用ABC的東西。譬如,采用的是真正牛奶制成的安佳奶油、法國(guó)奶油,而非氫化油,所以做出來(lái)的面包味道香、口感特別。

張正宏指導(dǎo)蛋糕師傅作蛋糕擺飾。

張正宏指出,有一些特殊風(fēng)味的面包,制作過程相當(dāng)費(fèi)工夫。例如,把葡萄干浸泡在酒里約10天,讓它發(fā)酵后,再將榨出來(lái)的汁液拿來(lái)和面粉,使面團(tuán)自然低溫發(fā)酵,做出來(lái)的面包當(dāng)然與眾不同。但是制作費(fèi)時(shí),所以產(chǎn)量相對(duì)的少,價(jià)格也就不便宜。

葡吉面包好吃還有一個(gè)秘訣。張正宏一向關(guān)心面包師傅的工作環(huán)境,他表示,好的工作場(chǎng)所才能磚心做出好的東西。所以工作場(chǎng)所整天開冷氣,后門外還有一個(gè)優(yōu)美的庭院,累了可以看看花花草草、休息休息。另外,葡吉面包現(xiàn)場(chǎng)播放音樂,讓師傅心情愉快、有朝氣,做起事來(lái)有活力,不容易累、速度快,生產(chǎn)的面包自然好吃。

好的工作場(chǎng)所和設(shè)備才能磚心做出好的東西。

張正宏很尊重面包師傅、信任下屬,讓他們能夠盡量發(fā)揮,并設(shè)置獎(jiǎng)金,鼓勵(lì)研發(fā)新產(chǎn)品。受到關(guān)心鼓舞的員工們與張正宏因而形成一個(gè)向心力很強(qiáng)的工作團(tuán)隊(duì),共同為葡吉?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)嶄新的面包王國(guó)。

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葡吉的靈魂人物——林小玲

ABC次接觸林小玲,曾被她一見如故的坦誠(chéng)直率給觸動(dòng)。每天穿著工作兜裙,脂粉未施,開開心心、忙里忙外的指揮、督導(dǎo)、接電話、招呼客人。這個(gè)在葡吉里看起來(lái)外表ABC不顯眼的小女人,可卻是葡吉的重要靈魂人物。

葡吉的靈魂人物林小玲。

林小玲有一個(gè)理所當(dāng)然的觀念:東西做出來(lái)是要給人家吃的,不要怕人家吃。所以,她會(huì)慷慨的把試做的牛奶饅頭免費(fèi)送給顧客;會(huì)把研發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品讓顧客品嘗;會(huì)把剛出爐的面包送給貧困的人。

林小玲認(rèn)為,要先付出才能廣結(jié)善緣。所以,她總是主動(dòng)的去關(guān)心別人,跟顧客打招呼、介紹新產(chǎn)品、附送一點(diǎn)帶回去嘗嘗。一回生、二回熟,許多老顧客都變成彼此分享、互相回饋的好朋友。

張正宏和林小玲對(duì)品管的要求很嚴(yán)格,但是卻把員工當(dāng)作自家人。林小玲說(shuō),一個(gè)人ABC怕你對(duì)他好。所以管理員工ABC的方法就是,讓他感受到你真的對(duì)他好。

她舉例說(shuō),有員工家境不是很好,她會(huì)在他輪休的日子讓他做點(diǎn)事,給他外快賺,或私底下給他一些東西。張正宏舍不得一個(gè)員工的身體太瘦弱,鼓勵(lì)他多飲食,規(guī)定他務(wù)必增重幾公斤。還有一個(gè)年輕人原來(lái)沉迷電動(dòng),晚睡遲起,來(lái)到這兒工作后,蓬生麻中不扶而直,生活起居都正常了。

姊姊林芳足文靜善良、知人善用;妹妹林小玲活潑熱情、盡忠負(fù)責(zé),姊妹手足情深,彼此照顧、互相感恩、互相提攜。她倆均表示,葡吉能有今日,是靠每一個(gè)份子都把葡吉當(dāng)做自己的店,用心盡責(zé)努力經(jīng)營(yíng),共同打造出來(lái)的。@*(http://www.dajiyuan.com)

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