所謂「有意義」食材是比食材溯源更往深的里面走，舉例來說，「千層山藥香烤嫩雞」這道菜用的是低溫烹調(diào)法處理的桂丁雞，這是我吃過的桂丁雞ABC美味的一次。一旁的「千層山藥」更值得玩味，先說用的山藥品種是「基隆山藥」（又稱柱薯），必須在山上才能生長，種植于雙溪、平溪一帶，因為外型細(xì)長、搬運易碎，農(nóng)民種植意愿低，去年才在基隆復(fù)育成功，口感綿密，一斤要價300元。主廚小蔡將山藥刨成薄片，一層山藥、一層奶油，層層疊疊，膠滑的山藥比起一般食材堆疊更費工，而他卻展現(xiàn)強大企圖心，要顛覆一般人對山藥既定的吃法與印象。
而「胭脂紅蝦佐黃金豆腐」則是用苗栗用山泉水製作的「真心豆腐」，以豆腐、豆泥、乾煎豆膜搭配上宜蘭龜山島甜蝦；即使只是點綴得味噌，用的是標(biāo)榜使用國產(chǎn)黃豆、木桶釀造的「田美手工味噌」，豆香迷人是可想而知，這道菜展現(xiàn)豆製品的各種樣貌，而又能營造出美感，是令人驚豔的作品。
「柔翠絲瓜濃湯」則讓人直接醉倒在秋季里，臺灣一年四季都產(chǎn)絲瓜，但會分區(qū)種植，此刻選用的是云林斗南絲瓜，先炒出香氣后再絞打燉煮，燉煮過程不加一滴水，純粹是絲瓜本身的水汁，口感清雅，加上云林口湖阿禾師的肥蛤蜊，又是重新詮釋蛤蜊絲瓜湯的經(jīng)典。
「層疊海味香煎鮮魚」用的是稿雄美濃白玉蘿蔔，細(xì)滑而不帶蘿蔔腥味，至12月上旬進(jìn)入量產(chǎn)期，但至12月中旬產(chǎn)季結(jié)束，因不易保存，要品嘗可就要掌握時間點?！竿铃侊垺估飦碜耘_南佳里的栗子地瓜，香甜得像甜點，吃過后都會忍不住在外帶一包回家?！附鸲鄡汗S季節(jié)腴豬」用的是臺北幾乎吃不到花蓮德武地區(qū)的金多兒筍。
「秋染紅葉肝醬慕斯」是把楓葉餅乾用紅蘿蔔、甜菜根染成紅色與橙色，搭配上薄可透光的東勢水梨片，一掃雞肝的濃郁?！讣居蠊鲜咔镄份忘S」也是美得讓人捨不得吃，劃開溫泉蛋里流出的漿液是處女蟳蟹黃，正式宣告秋季的到臨。甜點當(dāng)然不可少了秋柿，來自新竹新埔的牛心柿做成「花桔好柿」，捲入法式酸奶為餡，酸甜收尾，非常過癮。
樂埔町
地址：臺北市大安區(qū)杭州南路二段67號（捷運古亭站六號出口）
電話：02-2395-1689
時間：11:30-14:00、18:00-22:00（餐點供應(yīng)至21:00）；周一至周五15:00-17:00下午茶時段，均需事先訂位
價格：午間套餐780元+10%起、晚間套餐1,600元+10%起
