【出處：天下雜誌第511期;文/謝明玲】

6年前，創(chuàng)意料理達(dá)人詹姆士（本名鄭堅克）加入電視節(jié)目《型男大主廚》，和國廚阿基師搭檔評審，人氣開始上升。去年，還因這個節(jié)目，得到金鐘獎ABC綜合節(jié)目主持人。

但44歲的他，ABC個夢想是餐廳老闆，后來又想當(dāng)網(wǎng)球選手。稿中念了美術(shù)、設(shè)計。到日本念書時，一度想當(dāng)工業(yè)設(shè)計師。繞了一圈，還是進(jìn)了料理學(xué)校，成了餐廳老闆?，F(xiàn)在的他，是山喜屋、Yaya s生蠔酒館等餐廳的負(fù)責(zé)人。

這2年，他開了自己的外景和棚內(nèi)節(jié)目。但他卻說，自己還不及格。只要不錄影，他一定來餐廳，他的辦公室，就在餐廳樓上。

「因為這是我本業(yè)，」他說。「人ABC怕就是忘本?！?。除了提醒自己，「回歸原點」更是他給年輕人的忠告。以下是詹姆士的磚訪摘要：

我以前是學(xué)美術(shù)的。當(dāng)兵前，在服飾店當(dāng)企劃。我寫的ABC份pop（海報字體），我記得是舶來品，下面寫5折。我寫了后貼到磚柜，上廁所回來發(fā)現(xiàn)，被撕下來丟在垃圾桶里。

我的pop字一直在班上很厲害。但主管說，不能用耶。因為字體是單調(diào)的，規(guī)規(guī)矩矩用麥克筆寫完后，旁邊做些小點綴，就放上去了。在賣場花花綠綠的衣服里面，根本看不到。

新鮮人出社會，請先歸零

學(xué)校的東西拿到社會上面，嚴(yán)格來說，零啦。學(xué)生時代多么風(fēng)云的人物，進(jìn)到社會就是一個新鮮人。很多人來餐廳會跟我說，老師不是這樣教的。后來我就說，你要不要去跟你們老師領(lǐng)薪水？

我在日本料理學(xué)校的時候，醬汁學(xué)很多，學(xué)切麵粉很厲害，也學(xué)了日式、中式、西洋料理。但我2年只切過一次生魚片。大的鮪魚一只好幾百萬，你覺得老師會給一人一只嗎？他們就請筑地師傅來，切給你看。你能切的就是秋刀魚，再來就是拿蒟蒻練習(xí)。

你問我在學(xué)校學(xué)到什么？我學(xué)到一個學(xué)?？梢栽趺唇?jīng)營、料理學(xué)校廚房動線可以怎樣設(shè)計。還有，理論觀念講得很多，學(xué)了很多食品衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)、食品加工。
現(xiàn)在的大學(xué)生，那怕是碩士生、博士生，麻煩你，出社會應(yīng)該回歸到原點，你還是零啊。

有次有桌客人，其中一位上次用餐少付了500元。我本來想算了，但餐廳有位政大畢業(yè)的員工，覺得自己可以溝通，就去和客人說。但他應(yīng)該要考慮周遭到底什么狀態(tài)。例如，這桌這個少付錢的，可能是老闆，另外兩個是他的客戶。你直接跟他講，他很丟臉。

客人決定要給，說等下一起結(jié)帳。這個員工卻補(bǔ)了一句，「所以你們還是有文化的?！雇炅?，客人拍桌子、罵髒話。當(dāng)時餐廳客滿，我從廚房沖出來調(diào)解，員工還想解釋。我氣到要他不要講話。我后來解釋給他聽，他也說對不起。但他的臉給我感覺，他覺得自己沒錯，這種態(tài)度就是沒有歸零。

ABC希望女兒學(xué)會三件事

學(xué)校要教什么東西？教你人際關(guān)係，教你解決問題。

我女兒國三，我希望她培養(yǎng)3種能力。有了，其他我就不擔(dān)心。ABC是辨別是非的能力，第二是應(yīng)變能力，第三是韌性、耐性。

應(yīng)變能力是可以培養(yǎng)的。你一定有喜歡的圖片、喜歡的一道菜，但是你要隨時訓(xùn)練自己，如果是你要做這道菜、要畫這幅畫，你會怎么做？我看阿基師做菜，也會想，我可以怎樣做出這道菜。你必須隨時訓(xùn)練自己去創(chuàng)造新東西。我每天都在做。

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