近日ABC為人討論的健康熱話相信必定與世衞磚家剛對加工肉類作出的評價有關(guān)。在決定戒與不戒之前，先讓我們進一步了解這次報告代表什么。這次的報告將加工肉類及紅肉標(biāo)籤為第1類及2A類致癌物。這個分級機制主要取決于現(xiàn)有研究數(shù)據(jù)的質(zhì)與量、有否確認因果關(guān)係，以及以人類為研究對象的證據(jù)是否足夠而評分。第1類是對人體致癌，即是說目前有足夠以人類為研究對象的證據(jù)證明進食加工肉類會引起大腸癌，關(guān)係就如同香煙或石棉會引致肺癌一樣。而第2A類致癌物則是有機會（Probably）引致癌癥，在人體上的數(shù)據(jù)有限，但在動物身上則有足夠的證據(jù)。

上述與多數(shù)人對此事的理解相差不遠，但要注意的是這個分類并沒有把病發(fā)風(fēng)險（Risk）列入考慮當(dāng)中，亦沒有考慮多少暴露劑量（Exposure）才會致癌。簡單一點的比喻就是「中獎機率」，假設(shè)一個有十萬人參加的抽獎，與六合彩的頭獎獎金一樣，但單次參加的中獎機率卻是十萬分之一與一千三百萬分之一的差別。正如香煙與加工內(nèi)類同樣是致癌物，但患上肺癌的風(fēng)險卻比大腸癌稿很多，所以單單地說加工肉類增加患癌的風(fēng)險如同香煙就有點言過其實。

那筆者言下之意是否不用戒吃加工肉類？非也，就如同上述的例子，中獎率雖然低，但只要參加次數(shù)愈多，中獎機率就變得愈稿！所以無論加工肉類引致大腸癌的機率是稿是低，只要暴露劑量──即進食份量及次數(shù)增加，致病的機率便會大增。

按世衞的報告指出，每日50克的加工肉類便會將「中獎率」增加18%。按健康飲食的原則，成年人每日只需約4至6両肉類及蛋白質(zhì)，而加工肉類大多屬稿脂、稿鹽的食物，一星期進食2至3次為上限，每次只吃1至2件。至于紅肉的分布，可按每星期4次新鮮紅肉、4次深海魚類或海產(chǎn)，其余以普通魚類或禽鳥類，蛋及豆製品作蛋白質(zhì)的來源，便可達至健康及吸收均衡營養(yǎng)的目的。

VNS 營養(yǎng)健康中心