性味與療效
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；無(wú)毒。功效：補(bǔ)虛勞，袪寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開(kāi)胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽(yáng)，益精血。主治：腎虛腰疼，陽(yáng)痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，婦產(chǎn)后大虛或腹痛，產(chǎn)后出血，產(chǎn)后無(wú)乳或帶下等。能溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；可溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；助補(bǔ)血溫經(jīng)，多用于產(chǎn)后血虛宮寒所致的少腹冷痛。適宜體虛胃寒者；畏寒、形寒肢冷；虛勞羸瘦；脾胃虛冷者食用。而因寒、因虛而致腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽(yáng)衰，腰膝痠軟，尿頻，陽(yáng)痿者也可多以羊肉入饌，有助改善體質(zhì)及病徵?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析：羊肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維他命B1、B2和煙酸和膽甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分，是肉類，也是良好的蛋白質(zhì)攝取來(lái)源。
凡事相對(duì)，也有人不宜多吃羊肉，另外，吃羊肉也是有所禁忌的，首先外感病邪和素體有熱者不宜；次是體質(zhì)偏熱，陽(yáng)偏盛的人，也不適合食羊肉；凡有骨蒸、瘧疾、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等火熱上炎，以及一切熱病熱衁者也禁止食羊肉。
綜合羊以上宜忌，假如你不熬夜，沒(méi)有發(fā)熱底感染，體質(zhì)不是偏熱就可以多吃羊肉。 筆者認(rèn)為臘月（農(nóng)曆十二月）是吃羊肉的ABC時(shí)候。此時(shí)人體的陽(yáng)氣潛藏體內(nèi)，身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良等情況。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，吃羊肉既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，寓養(yǎng)生于美食之中。
綿羊肉呈暗紅色，纖維細(xì)，在軟肌肉之間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆；山羊肉肉色較淡，皮下脂肪較綿羊多，尤其是腹部的脂肪一般較多，其肉膻味較濃。若肉上未去凈的羊毛，可以看見(jiàn)綿羊肉上的羊毛是鬈曲的；山羊肉的毛會(huì)較硬較直。綿羊肉的肋骨（羊架）窄而短；而山羊肉的肋骨較寬及長(zhǎng)。
妙法辟膻味
燜煮時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿蔔、綠豆，煎炒時(shí)放蔥、姜、孜然粉等均有助減膻味。加入少量甘草和適量料酒一起烹調(diào)，也有助去除膻氣，而且又可保留羊肉應(yīng)有的「羊」味。煮羊肉時(shí)加適量竹蔗也可去掉羊肉的膻味，又能增加鮮味。以白蘿蔔與羊肉同煮，然后撈出羊肉，膻味也可減少。以加了白米醋的水為羊肉汆水亦能減去膻味。
篇幅所限，留待下期再介紹中國(guó)四大羊湯。
作者為注冊(cè)中醫(yī)
