孫中山把豆腐視為「補(bǔ)身上品」，他曾說：「豆腐是植物中的肉類也，此物有肉類之功，而無(wú)肉類之毒?！?909年比利時(shí)政府邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)中國(guó)清政府參加1910年在布魯塞爾舉辦的世界博覽會(huì)。李鴻章小公子李石曾自費(fèi)參展，中國(guó)館展品是：豆腐、豆?jié){、豆皮、豆腐乾；中國(guó)豆腐讓全世界大開了眼界。
豆腐菠菜忌同食
東漢大醫(yī)學(xué)家張仲景，在《金匱要略》提到四十八對(duì)相尅食物，如蔥與蜂蜜、螃蟹與柿子等。食物相尅是指混食兩種或兩種以上性狀相反食物，所產(chǎn)生的腸胃不良反應(yīng)癥狀，通常有以下三種情況：一是兩種食物在吸收和代謝過程中發(fā)生互相排斥；二是兩種食物在分解過程產(chǎn)生有害物質(zhì)和毒性；三是從中醫(yī)「四氣五味」角度，如同時(shí)吃兩種大熱食物人體就上火，四氣食物搭配食用就不會(huì)導(dǎo)致寒熱失衡。根據(jù)傳統(tǒng)食物相尅觀念，豆腐忌與菠菜（易結(jié)石）、大蔥、蜂蜜、竹筍同食。
筆者的「家傳養(yǎng)生口訣」有「豆腐配魚可補(bǔ)鈣，豆腐海帶防缺碘」之說?，F(xiàn)代科學(xué)證實(shí)豆腐ABC科學(xué)搭配方式有：一、豆腐配蘿蔔：豆腐屬植物蛋白，多食引起消化不良；白蘿蔔助消化功能極強(qiáng)，與豆腐同食有利于人體對(duì)豆腐的吸收，不會(huì)引起消化不良。二、豆腐配魚：豆腐含鈣量多，而魚富含維生素D，兩者搭配食用，可提稿人體對(duì)鈣的吸收率。此外兩者所含氨基酸種類不同，可形成互補(bǔ)，提稿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、豆腐配海帶：豆腐含皂角甙促進(jìn)碘的排洩，易引起人體內(nèi)碘的缺乏。而海帶含碘豐富，因此，海帶與豆腐是十分合理的搭配。四、豆腐配肉蛋：豆腐缺少蛋氨酸，若和其他的肉類和蛋類食物搭配，可以提稿人體對(duì)豆腐中蛋白質(zhì)的吸收率。
五大作用
豆腐除可防老年癡呆外，還有以下五大作用：一、豆腐中脂肪約85%為不飽和脂肪酸，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。二、豆腐含鉀元素，有助排出人體內(nèi)的鈉，可降低血壓，降低患中風(fēng)機(jī)率。三、豆腐熱量低、不含膽固醇，助降低血脂。四、豆腐含豐富植物雌激素生物活性成分，可防氧化延緩衰老，對(duì)中老年婦女來(lái)說，還可預(yù)防乳腺癌、絕經(jīng)期綜合癥、骨質(zhì)疏鬆等。五、豆腐含半胱氨酸，可加速酒精在人體內(nèi)的代謝，減少酒精對(duì)肝臟毒害。
明朝開國(guó)皇帝朱元璋（1328年至1398年），因農(nóng)曆八月初八生，故名朱重八，后改名元璋，是中國(guó)史上ABC勤政、ABC節(jié)儉皇帝之一。據(jù)載洪武十八年（1385年）九月十四日至二十一日，他八天內(nèi)共批奏章一千六百六十件，處理國(guó)事三千三百九十一件。他當(dāng)皇帝后每天早飯「只用蔬菜，外加一道豆腐」，還讓后世也照此執(zhí)行，成為明朝皇室家規(guī)。
作者磚研宮廷秘方
