閉上雙眼，口里的新穎食材手工精製點心，仍然可口胃美。若果你是熟客的話，在固按時段呈現(xiàn)的話，盡會碰上熟習(xí)的聲音。
張開雙眼，這里的古色古噴鼻安排照舊如一，當(dāng)天筆者坐著的酸枝木椅按照太子陳定漢Tony的說法，起碼也具有80年汗青，由于它跟從陸羽茶館從開業(yè)至今搬到史丹利街現(xiàn)址。
沒錯，陸羽茶館本年已80歲了。為慶賀80周年，Tony弄了幾場懷舊清酒宴，以美食瓊漿與新知舊雨相聚，叫好又叫座，以不變的噴鼻港美食味道延續(xù)往昔情懷。
噴鼻港，是個記憶逐步消逝的城市，舊建筑拆得就拆，幾十年樓齡的建筑買少見少，因而你在這個城市可能快將看不到某段時候的面孔，只能看相為証。不但城市道目全非，這個城市的聲音、味道，都在不斷改變。
小時辰冬季ABC喜好就是聽到裹蒸糭小販的叫賣聲，吃過一口糭（也萬萬別貪吃），睡得出格甜；生津止咳飛機欖的叫賣聲，只能活在回想中，今時本日絕無可妙手拋幾十層樓稿為你奉上飛機欖吧。之前，就算街坊茶居，也側(cè)重真材實料，毫不只瑣屑較量求利潤。
這一切懷舊的味道我都將近健忘了，直至比來去到陸羽茶館。說來為難，實在這仍是我頭一次到陸羽，由于傳說風(fēng)聞中侍應(yīng)很兇，不是熟客老是置若罔聞，無謂自討敗興。今次切身履歷，發(fā)現(xiàn)他們只是不出格熱忱，并且很是有立場，Tony也笑說：「有時連我都冇面俾。」
陸羽茶館的茶是其魂靈，手工精製點心及懷舊小菜都是招牌菜。茶館以茶圣陸羽定名，天然對茶葉很是講求。據(jù)茶館75周年時推出的《陸羽茶館汗青回眸》一書中指出：「茶館主辦人以為：許『茶館，就是茶的精品店，北京拓展公司哪家好必然要賣ABC的茶?！贿@個主旨數(shù)十年未有更改?！龟懹瓞F(xiàn)時首要供給六款茶，包羅普洱、六安、龍井、噴鼻片、白牡丹和鐵不雅音，前二者以舊為佳，后四種則講求新茶。每逢新茶上市，茶館必張貼通告通知茶客，如八月中的時辰即是白牡丹新茶。至于六安及普洱，茶館設(shè)有堆棧寄存，「陸羽把這些茶葉ABC少儲上15年才奉客，并有師傅負(fù)責(zé)混茶?！顾疂L茶靚，齒頰留噴鼻，喝一口靚茶，一盅兩件，是老噴鼻港每一個早上的必定節(jié)目，兒時筆者常陪同祖怙恃到街坊茶居吃茶品茗，一坐便兩小時，其實是耐力的考驗。不外，對祖怙恃來講，茶居是他們寒暄的處所，看報紙會商時勢「打牙骹」樂透也。
祖父喜好吃乾蒸燒賣，首要餡料為切碎豬肉跟鮮蝦極考刀工，餡要多皮要薄，燒賣上加蟹黃點綴，點出美味。偶然，會有豬膶燒賣或鵪鶉蛋燒賣呈現(xiàn)，但由于前者處置繁複，所以幾十年前也不是常常見到。誠懇說，我小時是豬膶粉絲，但套用倪匡名句，可能Quota已滿，已沒吃豬膶多年了。 想不到今天在陸羽茶館跟豬膶燒賣再度重逢，打動得無以言表，兒時吃豬膶的歡欣再次在心中出現(xiàn)。好的豬膶不會有腥臊味，但卻有內(nèi)臟怪異的噴鼻味，陸羽豬膶燒賣蒸得方才熟不外老，所以我每口也漸漸品味真而重之。陸羽茶館的點心有3個對峙，對峙新穎食材，對峙手工製作，謝絕低檔點心。另外一懷舊點心，奶皮豬油包，餡料就只有簡單的糖、瓜蓉及冰肉的豬油，滿口豬油酥噴鼻，這也是不克不及找到替換的。在豬油撈飯 / 麵絕跡的今天，豬油包也可止止渴。 Tony選了多款懷舊小菜配搭清酒宴，包羅金錢雞、杏汁白肺湯、燒云腿桂魚卷、珊瑚百花魚肚、雞蛋焗魚腸、子姜咕嚕肉、八珍扒年夜鴨、古法鹽焗雞、鮮荷葉飯，甜品是奶皮豬油包及棗坭雪酥餃。清酒的拍檔是伍智聰（Eric），他倆熟悉于一個酒展上，因為Tony對任何好酒都有樂趣，嘗過Eric的酒以為不錯，識英雄重英雄，結(jié)成老友。為準(zhǔn)備懷舊粵菜清酒宴， Eric事前挑撰了多款清酒及屢次試菜，然后再約請食家友愛如唯靈叔、劉健威、鄧達智、林超榮等一路測驗考試，席間細(xì)嘗十多支清酒及美食，聽取及綜合大家定見后，歸納清算后初步配搭后再微調(diào)。Eric準(zhǔn)備每次清酒宴均十分磚心，等候每次都為客人帶來欣喜。Eric指出清酒配搭食品有多個原則：「起首，二者必然不成以相沖，如食品味道濃烈，便不宜配淡味清酒，酒味不成以蓋過食品味道。然后要看二者相配有無火花，清酒會否比凈飲時味道更加晉升，表示其米噴鼻。配搭酒更要看順序，要有rhythm升沉，若是酒好flat，感受到有轉(zhuǎn)變，我感覺是掉敗。」清酒宴中，門客有機遇嘗到7款分歧清酒。
是次菜單，ABC道菜是金錢雞，因為其味道濃烈兼且油膩，所以選了酒噴鼻鮮郁撲鼻的越乃雪月花年夜吟釀，那誰也不會搶了誰的風(fēng)頭。然后是杏汁白肺湯，讓味蕾再作準(zhǔn)備從頭上路。接捧上場的桂魚卷及百花魚肚，口胃較為平淡，配上鍋島純米吟釀雄叮，酒質(zhì)纖細(xì)，進口柔和甘噴鼻，酒陪襯出魚的美味，而魚亦令酒噴鼻更濃。Eric暗示：「由7月19日起頭，到此刻做了3場懷舊粵菜清酒晚宴，接待了270個門客，他們都好surprised二者可以如斯相配?！?/p>下一場的懷舊粵菜清酒晚宴將于9月13日（禮拜五）進行，有樂趣的伴侶可致電2541 5072查詢及報名。那還會加場嗎？Tony笑言：「晚宴反映很好，但菜單應(yīng)當(dāng)會稍作點竄了。晚些時辰，沒有子姜，便要用其他時令菜式代替子姜咕嚕肉?！箤Γ粫r不食才是飲食文化的精華，但此刻我們也幾近健忘了。(文：再思 圖：Ben Tam)
