三位巨匠分別代表江戶前三種料理：天婦羅、鰻魚飯、壽司的料理名家。從學(xué)徒拜師學(xué)藝、獨立創(chuàng)業(yè)的修業(yè)時代，到至今成為料理界大師的人生故事與歷練，以及領(lǐng)悟出的「技與魂的修練」人生哲學(xué)。
小松：各位真的是花了很多心思在培育年輕人呢！
山本：只希望我們的年輕一輩可以迅速接上來啰！畢竟在座各位的功夫如果后繼無人的話，可是很嚴(yán)重的一件事。我們今天之所以能夠隨心所欲地品嚐到江戶前料理，不也是包含在座三位大師在內(nèi)的磚業(yè)料理師傅們，克盡其職地守住前人所傳承的技術(shù)，并加以發(fā)揚光大后的結(jié)果嗎？這番磚業(yè)的技術(shù)以及對料理所投注的感性，如果不能順利傳承給下一代??。
小松：說不定有一天，江戶前料理將會失傳，我們的后代子孫就再也吃不到了！
山本：您說的沒錯。所以我很盼望年輕一輩趕快出現(xiàn)一些有潛力的人才，好讓我們安心。 另外，身為顧客的一方，對于自己所吃的料理和為你做料理的廚師，也應(yīng)該懷抱著更多的敬意。我每次用餐的時候，都會像進行一場重要儀式般地提醒自己：我不是要「吃美味的食物」，而是要「吃出食物的美味」。
我之所以會養(yǎng)成這樣的心態(tài)，也是受到包括在座三位大師在內(nèi)的一些磚業(yè)廚師的影響。真正的廚師還有一項能耐，那就是具備培養(yǎng)「老饕」的實力。而這些被培養(yǎng)出來的老饕級食客，有義務(wù)再把他們從前人身上所學(xué)習(xí)到的知識傳授給年輕一輩的廚師，幫他們在精進廚藝的道路上往上再推一把。這也是我對自己的期許。
小松：ABC后我想請教的是，各位大師對于我們的年輕人，尤其是有志成為一名廚師的人，有沒有什么特別的話要提醒他們的？
金本：就像我偶爾會喝點葡萄酒一樣，說到飲食，除了包含著「歷史」與「傳統(tǒng)」之外，其實還帶有「浪漫」的成分。我在面對工作的時候，內(nèi)心始終牢記著這三項要點。無論是未來有志成為一名廚師的人，或是現(xiàn)在正在當(dāng)學(xué)徒的人，我希望你們不只是單純學(xué)會做料理，更要培養(yǎng)出自己的一套獨特觀點來面對你的工作。
小野：我除了奉勸他們「努力」之外，沒有別的話。既然是自己選擇的行業(yè)，就要好好地努力向上提昇自己。
早乙女：我想說的話很多，首先我要說的是，希望大家下次拿筷子吃飯的時候，可以很磚注地、把它當(dāng)作一件重要的事來進行。
吃飯時筷子要用得巧，是需要一定程度的想像力的。畢竟我們食物的外形千奇百怪，既有小小一顆如芝麻粒，又有像豆腐這樣軟綿綿的東西，有重的、有圓的、有三角的??不一而足。當(dāng)我們用筷子吃飯的時候，如果你對眼前的食物沒有足夠的認(rèn)識，你的筷子就會不住它。所以，當(dāng)你下次準(zhǔn)備用筷子吃飯的時候，請先好好端詳一下你眼前的食物，然后發(fā)揮你的想像力去對待它。
換句話說，也等于是用你的眼睛去享受這道食物，正可謂「大飽眼?！?。讓我們先用眼睛去品味，然后再用舌頭實際去品嚐，透過這樣的步驟來進一步確認(rèn)我們先前對食物的印象與實際吃下肚的感覺是否有落差。
放眼guoji，一天固定要吃上三餐的人種并不多，日本人便是其中之一。既然如此，我們豈能餐餐敷衍了事，而不重視我們眼前的食物呢？
山本：如果沒有懂得享受美食的知音，這些美味的料理也就失去存在的意義。因此，希望大家拚命存錢之余，也要懂得享受人生，盡可能地大飽口福。畢竟有人愿意吃自己做的東西，ABC是激發(fā)廚師們創(chuàng)作出更美味食物的動力來源?。?/p>
小松：意思也就是說，如果你的志愿是想要成為一名廚師的話，為了品嚐美食，建議你得先去「數(shù)寄屋橋次郎」、「野田巖」和「三河」考察取經(jīng)才行。
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