楊梅,因其「形如水楊子而味似梅」,故稱楊梅。楊梅能名垂青史,緣于曹操。據(jù)載,三國時期,曹操率軍攻打居于宛城(今南陽)的張繡時,途經(jīng)梅林鋪,因天氣十分炎熱,又錯過了水源,全軍都口渴至極,但卻找不到水源。曹操為鼓舞士氣,靈機(jī)一動,說道:「前面有一大片梅林,樹上的梅子又甜又酸,可以解渴?!故勘鴤兟犝f后,都饞得流口水,也不覺口渴了,急忙趕路,楊梅自然未找到,卻很快找到了水源,及時解決了危機(jī)。
俗謂:「楊梅不過端午節(jié)」,故初夏正是吃楊梅的ABC季節(jié)。楊梅不僅色澤艷麗,甘美可口,還具有很稿的養(yǎng)生價值。據(jù)《本草綱目》載:「楊梅能祛痰止嘔;消食解酒,生津止渴;和五臟、滌腸胃;除煩憤惡氣、止痢疾、頭痛等皆佳?!姑耖g常用楊梅消食助消化、解暑除濕、生津止渴、止瀉等?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),楊梅含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、維他命B、維他命C等,故稱其為「果中瑪瑙」,一點(diǎn)也不為過。
初夏食楊梅
夏食楊梅可除濕外,還有以下六大作用:一、祛暑生津:楊梅含有的果酸,可開胃生津、消食解暑,還可抑制人體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪,有助減肥;二、助消化:楊梅中含有多種有機(jī)酸,可增加胃液中的酸度,有助消化和增進(jìn)食慾,且是鹼性食物,適量多食也不會傷脾胃;三、防癌抗癌:現(xiàn)代研究證實(shí),楊梅中含有維他命B17和氰氨類物質(zhì),具有抗癌和防癌的功效;四、降血壓、防中風(fēng):楊梅含有豐富的鉀元素,鉀不僅有維持心臟功能、降血壓等功效,還有助穩(wěn)定情緒、降低中風(fēng)的發(fā)病率;五、美容抗衰老:楊梅中所含的花青素和維他命C等,具有抗氧化作用,可提稿免疫力,有助抗衰老;六、消炎止瀉:楊梅性味酸澀,有收斂消炎之功效,有助治療不痢不止。
由于楊梅的成熟期極短,故要食用新鮮楊梅,不僅要把握初夏良機(jī),還要懂得挑選新鮮楊梅的訣竅,筆者總結(jié)出「一看二摸三聞四嘗」之法。一看:看顏色,顏色鮮紅的楊梅是新鮮,若顏色黑紅,則已熟透,顏色青紅,則還未成熟;二摸:太軟的楊梅已熟透,太硬的還未成熟,軟硬適中的ABC;三聞:聞起來有酒味的楊梅,由于放置過久,已開始發(fā)酵,口感不佳,新鮮的楊梅有淡淡的果香;四嘗:新鮮的楊梅吃起來鮮嫩甘甜。而品質(zhì)不好的楊梅,則比較乾澀、汁少,吃完會有余渣。
楊梅有一些食用禁忌,筆者將其總結(jié)如下:楊梅在食用前,ABC用淡鹽水泡5至10分鐘,以殺菌和清洗表面的雜質(zhì),還可使楊梅的口味更佳。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,楊梅忌與生蔥同食。糖尿病、陰虛火旺者、牙病者忌食楊梅,多食損齒,故不可多食。
作者磚研宮廷秘方
研究助理︰文芊
文:李思齊教授