大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，據(jù)《齊民要術(shù)》載：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」，即西漢時期張騫出使西域，將大蒜帶回中國。大蒜用來治病，已有五千多年的歷史。古希臘醫(yī)學(xué)之父希波克拉底（Hippokrates）稱：「大蒜可治牙痛、麻風(fēng)病和癲病。」西元二世紀(jì)，古羅馬隨軍醫(yī)生用大蒜治療士兵所患的胃腸炎、呼吸系統(tǒng)疾病、腸寄生蟲病。三國時期，諸葛亮率軍與孟獲交戰(zhàn)時，孟獲把諸葛亮的軍馬誘至瘴氣彌漫的禿龍洞，因此，蜀軍都染上了瘟疫，后食了大蒜，才得以保平安，ABC后戰(zhàn)勝了孟獲。因大蒜治病功效獨特，有「植物抗生素」之稱。中國民間也有「四季不離蒜，不用去醫(yī)院」之說。

「春食大蒜」好處多

史載，中西方的古人利用大蒜治病，屢見奇功，筆者認(rèn)為其原因在于大蒜含有：（一）硫化丙烯、（二）大蒜辣素等有效成分。大蒜又叫葫蒜、獨蒜等，據(jù)《本草綱目》載：「（大蒜）性溫，味辛，入肺、胃經(jīng)，有散寒化溫、暖脾健胃、殺蟲解毒、行氣消積、消咳止血」。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜能解滯氣，暖脾胃、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、洩瀉、百日咳等。猶太法典TALMUD載：「（大蒜）使身體變暖，讓臉色發(fā)光，殺死腸道中的寄生蟲，增生精子，增加愛的歡樂?！?/p>

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，大蒜含（一）硫化丙烯、（二）大蒜辣素等多種有益身體健康的物質(zhì)。大蒜中的硫化丙烯，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有很好的殺滅作用，可預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病、驅(qū)蟲。大蒜辣素，是一種植物殺菌素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、沙門菌、大腸桿菌、某些癬菌及原蟲等有殺抑作用，對陰道滴蟲、蟯蟲等也有抑制效用。大蒜辣素具有很強(qiáng)的氧化作用，能夠侵蝕和破壞細(xì)菌的蛋白質(zhì)、抑制細(xì)菌的生長繁殖，故有助防治細(xì)菌引起的腸炎、痢疾、傷寒、霍亂、百日咳等腸道、呼吸道傳染病。因春天天氣漸暖，大多數(shù)的病菌開始復(fù)蘇，并進(jìn)入活躍期，也就是流行性感冒多發(fā)、某些傳染性疾病的稿發(fā)期，故春天應(yīng)多吃大蒜（每日三瓣為限），不僅能有效地防止由細(xì)菌引起的感冒、腸胃炎、腹洩以及扁桃腺炎等有明顯療效，還可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、增強(qiáng)體質(zhì)等。

「食蒜口臭」消除法

大蒜有白皮蒜和紫皮蒜、獨頭蒜和多瓣蒜之分，以紫皮獨頭蒜為ABC。大蒜中的殺菌成分加熱后易分解，會降低其殺菌作用，故大蒜ABC是生食，民間認(rèn)為：「每天生食數(shù)瓣蒜，腸胃菌毒都不見」。生吃時，大蒜一定要切碎或搗碎，這樣，大蒜中的蒜氨酸才能在蒜酶的作用下，分解生成大蒜辣素。若不切碎，大蒜中的有效成分就不能釋放，會失去90%的藥效。ABC理想的吃法是蒜泥拌菜，既可增加胃口，又可保持大蒜的藥效。

很多人不喜食大蒜，主要是生吃大蒜后，口中會有臭味，這是因為大蒜被嚼碎后，蒜細(xì)胞中的特定酶的活化作用，將蒜鹼分解成具有臭味的蒜素。這種臭味是可以消除的，在食用大蒜后：一、鹽水簌口、刷牙；二、嚼茶葉，然后用濃茶潄口；三、與蛋白質(zhì)豐富的食物一起吃，如花生、核桃、杏仁、大棗、或者嚼口香糖、茶葉、荷蘭芹等；四、口含一粒朱古力或一小片檸檬。

文：李思齊教授

作者磚研宮廷秘方

研究助理：文芊

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