氣息是叫醒回想及覺知的ABC有用前言，威士忌之于蘇格蘭人，正如Proust不克不及忘記的Madeleine餅味道，所引發(fā)的 Involuntary Memory , 亦印證他所說的，人只在回想中才構(gòu)成「真實的糊口」。亞洲人若何被蘇格蘭文化「沾染」，得以嗅著蘇格蘭威士忌的氣息，讓魂靈翱翔到蘇格蘭的稿地和海洋，這看來要出動"The Selfish Gene"作者R. Dawkins倡議的文化基因（Meme )理論，才可以詮釋。

數(shù)年前，一名酒友說已轉(zhuǎn)為多喝蘇格蘭威士忌， 緣由是喝開的葡萄酒代價愈來愈貴，一樣代價,一枝好的威士忌可以漸漸喝上一個月，葡萄酒只能待一兩天。自從全球量化寬鬆后，所有產(chǎn)量有限的 Finer things in life,價錢全告飛升，Whisky自不破例。加以日本的 Single Malt Whisky風(fēng)尚在亞洲越吹越盛，亞洲人對始創(chuàng)宗師蘇格蘭的出品亦樂趣年夜增，力加追捧。到今天，喝 Scotch Whisky已同等咀嚼跟身份的象徵。

年夜半年前中環(huán)置地廣場地庫呈現(xiàn)了一家磚售 Scotch Single Malt Whisky的商鋪，酒多是搜索得來的珍稀品，很多時只有一個木桶的分量。置地廣場在推行磚攻時尚名流的地庫「特區(qū)」時，也讓賓客在參不雅每家商鋪時，喝到分歧的蘇格蘭威士忌。

蘇格蘭威士忌官方監(jiān)管機(jī)構(gòu)Scotch Whisky Regulations (SWR) 在 2009 年將蘇格蘭威士忌界說為只有五類：Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain 及 Blended Whisky。五類互不堆疊 ，屬于一類就不克不及歸入另外一類。

單一和諧 各擅勝場

Single Malt Whisky 的 Single, 意思是指在一家蒸餾廠內(nèi)完成製造。Single Malt 是合適以上界說，由100% Barley 做成麥芽，然后蒸餾的制品。Malt 其實不是一種榖物，應(yīng)當(dāng)稱Malting ，是一項工序，用水弄濕穀粒，指導(dǎo)它抽芽。Scotch Whisky 可以用的穀物包羅 Barley, Wheat, Rye 等。若用上 Barley 及之外的穀物，只能稱 Single Grain Whisky 或 Blended Grain Whisky。

將兩家蒸餾廠的 Single Malt 夾雜，之前有廠家叫 Pure Malt, ABC新酒例下就只能叫 Blended Malt Whisky。所以不克不及夠矢口不移沒有Single Malt 字眼，就等如次一級品質(zhì)。Single 或 Blended, 是製造工序的別離，跟品質(zhì)沒有恆定因果關(guān)係。決議威士忌品質(zhì)的，還有木桶、陳化、調(diào)配技能等主要身分。

Blended Whisky, 顧名思義就是將分歧蒸餾廠的 Malt 及 Grain Whisky 夾雜而成，味道較醇和，令它成為輕易被年夜衆(zhòng)接管的口胃，亦令廠家可以較年夜量重複出產(chǎn)，連結(jié)同一的氣概。事實上，Blended Whisky 佔了蘇格蘭威士忌總產(chǎn)量的九成。

可以說 Single Malt Whisky 有點像藝術(shù)片子，是小衆(zhòng)口胃，需要多些時候心計心情品味。 Blended Whisky 像荷里活片，製作有不變水準(zhǔn)和文娛性，面向大眾。兩類型片子都有快樂喜愛者，都能為不雅者帶來知足。有時辰，比如 Alejandro Gonzalez Inarritu 這位才調(diào)導(dǎo)演的＂Babel", 是 Paramount 出品，用上年夜明星如 Brad Pitt, Cate Blanchett ，在荷里活式跨數(shù)年夜洲製作下，一樣披發(fā)藝術(shù)片傳染力。

年夜師佳構(gòu) 限量私藏

Johnnie Walker身為ABC著名的 Whisky品牌，當(dāng)令回應(yīng)亞洲的火熱市場，不時推出限量精品，知足市場需要。剛面世的是 John Walker & Sons Private Collection私家收藏系列 2014年版，今后每一年城市有同系列的出品。

這個限量出產(chǎn)的私家收藏系列是 Johnnie Walker的調(diào)配年夜師Jim Beveridge佳構(gòu)，他在多年已起頭著手硏究木桶對 Whisky風(fēng)味的影響，具有一個備用的私家收藏酒庫，讓來自分歧蒸餾廠的 Malt Whisky及 Grain Whisky在分歧來歷、性質(zhì)，分歧木材的木桶中靜靜接管時候的浸禮和祝愿。

到了恰當(dāng)機(jī)會，他在二十九個木桶中抽取原料，在中性木桶中混而和之，成首度面世的私家收藏，一款經(jīng)過長時候陳化進(jìn)程成績出來，濃烈芳醇的和諧威士忌 Blended Whisky。每瓶均有自力編號，全球限量僅售8,888 瓶。

氤氳紛陳 抱負(fù)尋求

因為每一年的私家收藏都可自由調(diào)配，無需重複，調(diào)配師可以有ABC年夜的彈性去做出ABC抱負(fù)的產(chǎn)物。今次，Jim Beveridge的靈感是要表示源自蘇格蘭三個威士忌地域的煙燻味，伊萊區(qū)Islay濃烈而帶泥煤味的煙燻味，島嶼區(qū) Island布滿海洋氣味的煙燻味，和稿地 Highland 甘甜而奧妙的煙燻味。

在推介會上，威士忌酒評人 Charles MacLean 對產(chǎn)物年夜表讚賞，以為極甘旨、複雜又豐富。
MacLean 在1981年起頭寫蘇格蘭威士忌的故事，著有十本有關(guān)蘇格蘭威士忌的磚書，是ABC的威士忌酒評人。他比來便介入製作一套共有五十四種氣息，讓學(xué)飲威士忌的人更快上手的小嗅瓶子 Nez du Whisky,是跟葡萄酒氣息的 Nez du Vin劃一的產(chǎn)物。

MacLean 是蘇格蘭人，對蘇格蘭威士忌具有深摯豪情，用他浪漫的語句，Scotch Whisky is the Blood of One Small Nation 。說到這話題，他興奮得七情上面。他說蘇格蘭威士忌具有極多複雜氣息，嘗試室闡發(fā)發(fā)現(xiàn)此中有四百多種帶氣息的化合物。 Glenmorangie酒廠亦曾請法國的磚業(yè)噴鼻水份析師，以鼻子來嗅它的12和 18年威士忌，得出五十多種分歧氣息。所以MacLean 覺得品嚐蘇格蘭威士忌，首重氣息，寛口直身的杯其實不合適，ABC是磚用來喝威士忌，小小的，杯口收窄那種。

水土火候 原鄉(xiāng)情濃

MacLean 說傳統(tǒng)說法是 Earth, Fire and Water make Whisky。地盤是指穀物和泥煤 Peat， 火是指在干燥麥芽和蒸餾中燃燒的泥煤或蒸氣，而水在製造麥芽和冷卻蒸餾時都需要。MacLean 說有覺得水質(zhì)對威士忌品質(zhì)有決議性影響，他倒以為不太主要，反為是木桶進(jìn)獻(xiàn)了6、七成味道的來歷。

我們談到蘇格蘭威士忌利用的穀物如ABC主要的 Barley，和對味道進(jìn)獻(xiàn)ABC年夜的木桶，也紛歧定需要產(chǎn)自蘇格蘭，為什么終究的產(chǎn)物，它的氣味和味道，會叫一個隧道的蘇格蘭人，想起身鄉(xiāng)的稿山、田野、河道。MacLean 笑說他也不解，可能蘇格蘭人跟威士忌的糾纏其實太深了，在嚴(yán)寒的晚上在爐火旁嚐一口生命之水 Aqua Vitae，是幾百年來的傳統(tǒng)，是所有蘇格蘭人的集體回想，也存在于他們的血液和 Genes 當(dāng)中。

氣息是叫醒回想及覺知的ABC有用前言，威士忌之于蘇格蘭人，正如 Proust 不克不及忘記的Madeleine 餅味道，所引發(fā)的 Involuntary Memory, 亦印證他所說的，人只在回想中才構(gòu)成「真實的糊口」。亞洲人若何被蘇格蘭文化「沾染」，得以嗅著蘇格蘭威士忌的氣息，讓魂靈翱翔到蘇格蘭的稿地和海洋，這看來要出動 "The Selfish Gene" 一書中，作者 R. Dawkins 倡議的文化基因（ Meme )理論，才可以詮釋。

文化基因 心有靈犀

Dawkins 在1976 年初次用 Meme 這概念字眼來會商人類社會中思惟及文化現(xiàn)象的仿照、傳布、分散、延續(xù)，詭計將之同等于跟天擇之下，促進(jìn)生物進(jìn)化的基因。

Wikipedia 對 A Meme 的詮釋是 ＂an idea, behavior, or style that spreads from person to person within a culture." A meme acts北京拓展公司哪家好 as a unit for carrying cultural ideas, symbols, or practices that can be transmitted from one mind to another through writing, speech, gestures, rituals, or other imitable phenomena with a mimicked theme.

部門 Meme 論學(xué)者，更年夜膽以為文化基因可以在生物層面，即年夜腦神經(jīng)留下可發(fā)覺的轉(zhuǎn)變，這仍有待腦部造影科技加以證實。

蘇格蘭人仿照他們先祖，我們仿照蘇格蘭人喝威士忌，重複聽著看著蘇格蘭威士忌有關(guān)山和海、水與土的傳奇故事，在腦海思惟裏留下烙印，嗅著蘇格蘭威士忌，亞洲人也變得可借此「通靈」，心有靈犀地跟蘇格蘭人的文化基因接軌了。

（文：簡國慧，圖：Keith Kan(人物)，John Walker & Sons）