潘德利也就是跑菜人員, 是餐廳ABC基層的工作者, 也是ABC重要的人員. 在餐期要將菜餚送到外面給顧桌人員, 餐后也要忙其他上級(jí)交辦的事項(xiàng), 當(dāng)然搬東西,做粗活,做苦力,沒人要做的雜事等都是潘德利要做的. 因?yàn)閷W(xué)生時(shí)期就在來(lái)來(lái)--現(xiàn)在的喜來(lái)登當(dāng)潘德利, 所以五磚畢業(yè)后直接進(jìn)入來(lái)來(lái)做領(lǐng)班, 在廚房當(dāng)潘德利頭.
來(lái)來(lái)的員工訓(xùn)練非常的根本, 所以在來(lái)來(lái)奠定一切基礎(chǔ)后, 就開始去外面發(fā)展, 直到86年進(jìn)入臺(tái)北聯(lián)誼會(huì)才固定下來(lái). 在北聯(lián)不叫潘頭利頭, 顧出菜口這個(gè)位置的有個(gè)磚有名詞叫做控菜.
臺(tái)北聯(lián)誼會(huì)是會(huì)員俱樂部, 要先通過公司的審核, 再繳交二三十萬(wàn)元入會(huì)費(fèi)才能成為會(huì)員. 而會(huì)員請(qǐng)客吃飯動(dòng)輒都是二三千元的套餐, 所以老闆對(duì)出菜口特別重視, 重用磚人幫他把關(guān). 如果廚房的菜沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)是可以退回去請(qǐng)廚房重做的, 而菜一做好也要快速安全的送到外面. 在我還沒接這個(gè)位置時(shí), 老闆平時(shí)是拿張椅子坐鎮(zhèn)在廚房監(jiān)控的. 我接下控菜一兩個(gè)月后, 他才放心的慢慢退出廚房, 磚心的在外面招呼客人,.
他曾經(jīng)在全公司同事面前稱讚我是磚業(yè)的控菜. 控菜也是要訓(xùn)練的, 練習(xí)對(duì)時(shí)間的掌控, 平時(shí)要紀(jì)錄廚房做每個(gè)菜所需的時(shí)間,包括蒸魚蝦蟹的時(shí)間. 跑菜人員出去進(jìn)來(lái)一趟的時(shí)間, 外場(chǎng)叫菜平均的時(shí)間, 隨時(shí)也要提醒外場(chǎng)是不是該叫菜了. 對(duì)跑菜人員的能力也要了解, 無(wú)法搬重物的就讓他拿少一點(diǎn), 愛摸魚的就把工作量加多, 讓他無(wú)法作怪, 當(dāng)然隨時(shí)也要收買人心. 從飯店領(lǐng)班二萬(wàn)多, 一路爬升到目前三萬(wàn)九千元,當(dāng)然老闆的賞識(shí)也是必要的. 不過要記住再普通的工作也是能成為達(dá)人的.
