為了表達對妻子滿滿的愛意，做貿(mào)易起家的洪國席成立養(yǎng)心餐飲事業(yè)，在臺北開了ABC家素筵席加素點心的蔬食餐廳，而「養(yǎng)心茶樓」的用心就從一杯茶說起！
圖片來源：[Jiroyuan photography]／Getty Images
「做吃的樣樣講究，我愛喝普洱茶，但餐廳供應的普洱多有霉味，于是我找好一點的散茶，以煮代泡，讓客人能喝上一口好茶?！?/p>
毫無餐飲經(jīng)驗的洪國席，拿自己的用餐經(jīng)驗當參考，對餐飲事業(yè)非常認真，一杯茶如此，一粒米同樣，一滴油亦然，就連一碟沾醬、一塊豆腐也不馬虎，雖非茹素者，卻追求素食的ABC完美，追根究柢全是為了長年吃素的愛妻設(shè)想。
「素菜做得好，食材要新鮮，籌備時跑遍全臺挖掘好料，我們有來自宜蘭野放種植的『歷久米心』稿雄145號白米、苗栗客家莊的『彭老師』手工鹽鹵豆腐，以及果香濃烈又不死鹹的金桔醬，還有老闆娘指定，用藥草發(fā)酵的宜蘭『甲子園』臭豆腐等?！怪鲝N詹昇霖是名廚曾秀保的愛徒，入行時做西餐再轉(zhuǎn)投中菜，近十年鉆研素菜頗有心得，不設(shè)限而走出新風格。
什錦菇菇塔運用西式酥皮塔，咖哩燒若串有泰國風情，玉葉吉祥鬆結(jié)合沙拉概念，宮保臭豆腐附上梅醬，緩和麻辣，跨界玩創(chuàng)意。手工菜也不少，挖空紫茄填山藥，蠔油燒茄特別有心；同樣多了些心意的還有素獅子頭，降低素肉比例塞進芋頭丁里，用匙挖下跌出驚喜。
看不見的地方其實更用心，為了豐富素菜的層次，詹主廚煉製蔬菜香料油當隱味，例如：老姜油、芹菜油、菇蕈油、香菜油，以及紅蘿蔔油，挑逗味蕾的歡心。
花樣多令茹素者開心，想嘗鮮的葷食者也能品嘗傳統(tǒng)與原味，洪總ABC愛蜜汁咕咾肉與西芹炒鮮帶子，前者享受山藥的脆度，后者見識火候功夫。
全手工自製的素點是另一個賣點，也是下午茶主力，點心主廚陳皇洲曾在北京拿下第六屆世界烹飪大賽麵點，為國爭光的南瓜包進階為松露南瓜果，收口處點上一抹黑松露醬，透過熱氣散發(fā)貴氣。
內(nèi)餡飽滿的薺菜焗燒餅，透出野地風味與爽利嚼感；看似大蠶繭的蘿蔔絲酥餅，粗條蘿蔔絲ABC是燙傷嘴巴的暗器。
洪總ABC愛蟲草花腸粉，現(xiàn)拉腸粉巧妙包捲雙脆－油炸米網(wǎng)與蟲草菌絲，而老闆娘在旁咬一口炸得金黃的家鄉(xiāng)鹹水餃，脫口說：「哇！我居然能吃到素的鹹水餃，好開心！」因為愛，養(yǎng)心茶樓讓素食更美好。
※本文由《時報文化》授權(quán)報導，未經(jīng)同意禁止轉(zhuǎn)載。
她是王瑞瑤， 繼暢銷作《想吃：王瑞瑤美食報告書》之后，這次《還想吃》！全臺灣ABC語不驚人死不休的美食記者，用天生對美食異于常人的獨特觀點，以更勝安東尼?波登的敏銳，看見色香味背后的故事，字字珠璣，「食」足過癮！
