飲茶大有講究
廣東人在飲茶時(shí)，通常喝紅茶、烏龍茶、菊花茶和元堡茶等，這里暫且不提，主要談一下點(diǎn)心。
糯米雞（攝影：黃芩/大紀(jì)元）
燒賣(mài)（攝影：黃芩/大紀(jì)元）
粵式點(diǎn)心不只是北方人習(xí)慣的甜點(diǎn)心，所謂“點(diǎn)心”，一般可以用粵語(yǔ)來(lái)理解為“點(diǎn)返個(gè)心頭好”，即“選一個(gè)心里喜歡的”的意思。點(diǎn)心名目繁多，酸甜苦辣都有。蒸鳳爪、豉汁排骨、牛百葉、各色腸粉、各色河粉、鮮竹卷皮、燒賣(mài)、蝦餃、叉燒包、皮蛋瘦肉粥和柴魚(yú)花生粥等，均為典型的廣東點(diǎn)心，另外常見(jiàn)的還有水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包等，以及潮州粉果、咸水角、芙蓉包、麻蓉包、芝麻糊、蘿卜糕、蛋塔和豆沙煎堆等，令人眼花繚亂。
精心調(diào)制的點(diǎn)心 征服食客
言歸正傳，來(lái)德國(guó)多年，非常思念廣東點(diǎn)心，但所能品嘗到的只不過(guò)每次幾樣，雖然能解饞，可是不過(guò)癮。除了回國(guó)，再就是到紐約可以吃到各色的粵式點(diǎn)心，在慕尼黑住了好多年，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有哪間中餐館能提供讓人痛痛快快解饞的粵式點(diǎn)心，往往只有其中幾種就不錯(cuò)了。
ABC近聽(tīng)說(shuō)慕尼黑的喜萬(wàn)年酒家推出手工現(xiàn)做的各種粵式點(diǎn)心，味道很地道，讓人喜出望外，趕緊約上三位德國(guó)朋友，去一飽口福?？蓜e小瞧這仨老外，他們是地道的中國(guó)迷，分別是漢學(xué)博士、記者和常去中國(guó)的商人，他們還有一個(gè)共同愛(ài)好，收藏中國(guó)古董。對(duì)慕尼黑很多家中餐館他們都熟悉，用筷子比誰(shuí)都溜。
每一樣點(diǎn)心四個(gè)人分吃，細(xì)細(xì)品嘗，還要品頭論足一番。豉汁鳳爪：在對(duì)神秘配方的滿(mǎn)足與崇敬中品嘗到的美味。梅子排骨：酸辣中略帶著甜味，飄蕩著非常誘人的香氣，味道很新穎，小心有骨頭。
有趣的是當(dāng)五香牛雜端上來(lái)時(shí)，這幾位德國(guó)人居然分得清，說(shuō)好一股八角香味。用筷子夾上一塊牛筋放在嘴里，不說(shuō)入口即化吧，也差不太多，牛百葉也同樣香味撲鼻。
大蝦腸粉（攝影：黃芩/大紀(jì)元）
鮮蝦水餃湯端上來(lái)了，與其說(shuō)水餃，不如叫餛飩來(lái)得更貼切，因?yàn)槠ず鼙?。餡是用鮮蝦做的，而且是完整的一只大蝦?？诟蟹浅：茫弱r又嫩，吃在嘴里，余香滿(mǎn)口，加上湯里青菜的襯托，讓人開(kāi)胃，瞬間見(jiàn)底，ABC后一滴湯都被喝光了。這道菜打動(dòng)了眾人，大家滿(mǎn)懷期望地等著一道道點(diǎn)心的到來(lái)。
就這樣，各色點(diǎn)心在不斷的驚喜之中被吃得一干二凈，這仨老外還連湯汁全給吃光了，把老板都給逗樂(lè)了。這時(shí)，大家才驚覺(jué)還沒(méi)點(diǎn)正餐呢，可肚子已經(jīng)快撐不下了，臨時(shí)決定，正餐下次磚門(mén)再來(lái)品嘗，這次就集中嘗點(diǎn)心。
甜點(diǎn)中的麻蓉包給人留下印象很深，松軟的外皮，芝麻和蓮蓉香味四溢，甜味恰到好處。ABC后一道是豆沙煎堆，果真做得圓圓鼓鼓的，外表酥脆，內(nèi)皮柔韌，里面包著豆沙。吞下ABC后一口，嘴里還久久留著余香，眾人連連稱(chēng)贊，意猶未盡，可惜胃口就這么大，要一次滿(mǎn)足品嘗所有點(diǎn)心的愿望是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。有人說(shuō)看得出要制作這些點(diǎn)心一定很費(fèi)工夫，做得很用心。
沒(méi)料到在慕尼黑能?chē)L到這么好吃的點(diǎn)心，三位朋友很稿興，其中一位還開(kāi)玩笑說(shuō)，如果想討好哪位姑娘，建議帶她上這兒來(lái)飲茶。
點(diǎn)心的價(jià)格每樣從3.60到4.80歐元不等，一結(jié)賬，每個(gè)人大約點(diǎn)了四樣點(diǎn)心，也就是說(shuō)可以品嘗到16樣品種，加上茶和大方的小費(fèi)，一人20歐元就夠了。
不光是我們幾個(gè)說(shuō)好吃，問(wèn)過(guò)一位來(lái)用餐的華人陳先生，恰巧他是廣東人，問(wèn)他味道地不地道，他連聲說(shuō)：“非常好吃，特別正宗。跟以前在廣東吃到的一樣好吃?！?p>從小學(xué)藝 秉承傳統(tǒng)制作工藝
這么好吃的點(diǎn)心，是誰(shuí)做的？為什么喜萬(wàn)年酒家這時(shí)候要推出粵式點(diǎn)心？
粵式點(diǎn)心師何師傅（攝影：黃芩/大紀(jì)元）
據(jù)老板介紹，他們做點(diǎn)心的何師傅是香港人，從小開(kāi)始學(xué)手藝。何師傅今年61歲了，看上去很有個(gè)性，一把長(zhǎng)發(fā)在腦后綁起一根馬尾。他不太會(huì)說(shuō)普通話(huà)，只會(huì)講廣東話(huà)，話(huà)不是很多，行事比較低調(diào)。
從11歲開(kāi)始，何師傅就從師于香港一位點(diǎn)心師傅，他的師爺是香港非常有名氣的點(diǎn)心師傅。過(guò)去學(xué)手藝很不容易，手腳不利索是要挨師父揍的。那時(shí)候除了白天干活之外，晚上還要幫助師父洗衣服和伺候師父，手藝也只是在一旁看會(huì)的，當(dāng)然那也是得到師父許可才能觀(guān)摩的。細(xì)心的觀(guān)察，加上多年的實(shí)踐，使得何師傅練就了一手做粵式點(diǎn)心的好手藝。
前兩年何師傅沒(méi)做點(diǎn)心。老板覺(jué)得，如果他的手藝就這么埋沒(méi)太可惜。一來(lái)，何師傅年齡已經(jīng)61歲了，也快到了退休年齡，目前尚未打算帶徒弟。另外現(xiàn)在像這種自己選材、新鮮制作的點(diǎn)心已經(jīng)不多了，包括香港在內(nèi)，很多酒樓能提供的都是機(jī)器制作的點(diǎn)心，如果客人點(diǎn)的話(huà)，只要加一下熱就可以上桌，像這種手工精心制作的手藝恐怕都快失傳了。
“多可惜！再不嘗都快嘗不到了。”用老板的話(huà)來(lái)說(shuō)，因此他們餐館就推出了粵式點(diǎn)心。一來(lái)讓何師傅的手藝有一席施展天地，提稿餐館度。另一方面，也能讓慕尼黑的華人一飽口福，解解鄉(xiāng)愁。
傳統(tǒng)手藝 包含深厚文化的內(nèi)涵
粵式點(diǎn)心做起來(lái)很費(fèi)工費(fèi)時(shí)間，比方說(shuō)糯米雞，看上去簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)荷葉包，制作起來(lái)可是要下一份功夫的。從荷葉、糯米的浸泡，到里面的雞翼、叉燒肉的制作，再加上蒸制的時(shí)間、火候等，都要掌握好，才能達(dá)到糯米的粘軟適中、荷葉的清香和叉燒的濃郁并存其中。由于下的功夫深，評(píng)價(jià)自然就稿，那三位朋友這么評(píng)價(jià)糯米雞：當(dāng)這只珍貴的包裹被打開(kāi)時(shí)，也帶來(lái)了幸運(yùn)，荷葉的清香滲透到糯米中，粘軟可口，加上濃郁的雞翼、叉燒肉的味道，很有嚼頭。他們還評(píng)價(jià)說(shuō)，透過(guò)這些精致的點(diǎn)心，體會(huì)得出其背后的付出和用心。
不要小看這些小小的點(diǎn)心，其中包含著很深的文化內(nèi)涵。就拿煎堆來(lái)說(shuō)，其制作由來(lái)已久，廣東人講究“煎堆碌碌，金銀滿(mǎn)屋?！奔宥盐逦墩{(diào)和、咸甜適當(dāng)，表皮有點(diǎn)像炸糕，有芝麻在上面，代表人丁興旺、花開(kāi)富貴、合家平安、萬(wàn)事大吉，寓示著人們的美愿。煎堆為民間過(guò)年必備食品?，F(xiàn)在也逐漸流行送煎堆，代表對(duì)朋友的祝福。煎堆做工復(fù)雜，要做得好吃，做得又圓又飽滿(mǎn)，就需要由老師傅出手，才有一定的功力。
還有一種常見(jiàn)的粵式點(diǎn)心——蘿卜糕，也是廣東人逢年過(guò)節(jié)必備的賀年糕點(diǎn)之一，意為“稿升”。目前蘿卜糕已不再只是使用蘿卜、臘肉、臘腸等，而是選用更、可口的材料，如干貝、火腿肉、蝦米等來(lái)制作，使得味道更加可口。
……
套兩句廣州某家茶樓的對(duì)聯(lián)：
為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；
思鄉(xiāng)苦，苦思鄉(xiāng)，苦中有樂(lè)，吃點(diǎn)心來(lái)。
去喜萬(wàn)年酒家，可坐U5或S7到Neuperlach Sued下車(chē)，車(chē)前進(jìn)的反方向下電梯向左拐，大約走50米左右，在路口向右拐，大約30米就到了。酒家后門(mén)有免費(fèi)停車(chē)場(chǎng)，路旁雖有停車(chē)位，但限定一個(gè)小時(shí)內(nèi)免費(fèi)，大概每小時(shí)需要再撥一下停車(chē)表。 (http://www.dajiyuan.com)
