新近跟朋友聊天，談起慕尼黑中餐館飯菜的風(fēng)味，朋友提到了去年在慕尼黑新開張的成龍酒家，那里的飯菜還挺好吃的，建議我去嘗嘗看。
因?yàn)樽约簩?duì)成龍酒家之前的餐館還比較熟悉，知道他們關(guān)門轉(zhuǎn)手前生意不佳，沒想到成龍酒店能把生意做起來，這讓人很感興趣。于是找了一天空閑，到那家餐館轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
被Prinz雜志社評(píng)為2010年度慕尼黑亞洲風(fēng)味ABC0四星級(jí)餐館的老板暢談經(jīng)營之道（攝影：黃芩/大紀(jì)元）
走進(jìn)成龍酒家，首先映入眼瞼的是格調(diào)一新的裝修，顏色以淡咖啡色為主，很典雅，配上一些中國的詩詞、仿古董器皿等，看上去干凈整潔，也很大方。店內(nèi)有不少人在用餐，華人和德國人都有。老板來自福建，個(gè)頭不太稿，很熱情地上來招呼，他和妻子一起經(jīng)營這家餐館。
記者希望他介紹幾樣受華人歡迎的拿手好菜，他了“夫妻肺片”、“魚香茄子”、“福建荔枝肉”和“香菇小油菜”。端上來，紅紅綠綠的，煞是好看。一嘗之下，還真好吃，比如“夫妻肺片”不算特別辣，但因?yàn)槭菦霾耍芩?。因?yàn)樽约合矚g吃茄子，所以特地仔細(xì)品嘗了“魚香茄子”，很脆帶一點(diǎn)酸甜，很好吃，還有“福建荔枝肉”，以前從來沒有嘗過的，有點(diǎn)像古老肉，但味道要好得多。
一邊吃，一邊打量著周邊就餐的人，除了德國人和華人之外，有些餐桌旁是中、德混合坐在一起用餐的?？腿藗兇蠖啾容^安靜，有的客人還對(duì)老板的新生兒很感興趣，和老板娘聊天，逗弄一下小嬰兒。記者對(duì)他們?cè)谝荒甑臅r(shí)間里，能把餐館經(jīng)營得像模像樣，很好奇，就跟老板攀談起來。
下功夫改進(jìn) 贏得顧客心
據(jù)老板介紹，開始接手時(shí)，以前那家餐館已經(jīng)關(guān)門6個(gè)月了。一些了解情況的朋友并不看好這家餐館，認(rèn)為不是在富人區(qū)，做生意有些困難。但是老板有另外的想法，他覺得謀事在人，成事在天。
頭三個(gè)月，雖然餐館裝修煥然一新，可就是一點(diǎn)生意都沒有，經(jīng)營起來很困難。后來，老板下決心要改變方式，首先就是飯菜的轉(zhuǎn)型。為此他們也下了很大的功夫，在提供給本地人吃的菜肴的味道上也做了不少改變。不再以傳統(tǒng)的古老肉、香酥鴨為主，而是增加了很多花樣，特別是鐵板燒、各類的海鮮肉類煲等，增加了各種套餐和工作套餐等。同時(shí)還在菜的名稱上也下了功夫，起出一些很好聽、很風(fēng)趣的菜名，翻看菜譜上一看，什么“浪漫之夜”、“好吃再來”等等，讓人覺得，很想知道這種套餐的內(nèi)容，很想嘗一嘗。
針對(duì)華人和亞洲客人，他們聘請(qǐng)了新的川菜廚師，用以吸引那些口味比較濃重的客人，同時(shí)也增加了一些南方和北方家常菜等，以適應(yīng)不同口味的客人。據(jù)介紹，華人ABC常點(diǎn)的菜肴有：“夫妻肺片”、“水煮魚片”、“辣子雞”、“魚香茄子”和“干煸四季豆”等，特別是“夫妻肺片”，幾乎成了他們的招牌菜。
意外被評(píng)為ABC0
一天，一家名為Prinz的雜志社的記者來用餐。這是一份提供娛樂信息、介紹城市生活享受方式的生活雜志。該雜志會(huì)給讀者介紹ABC新流行風(fēng)格和品牌趨勢(shì)等，對(duì)各行業(yè)做對(duì)比和評(píng)比。
來用餐的記者是磚門負(fù)責(zé)美食方面報(bào)導(dǎo)的，自己跑來用餐，事先并沒有跟餐館打招呼。之后他寫了一篇介紹成龍酒家的文章，并把它列為四星級(jí)餐館，評(píng)比項(xiàng)目包括餐館環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜肴的質(zhì)量和口味等。
這篇文章一出，就吸引了不少慕尼黑其他地區(qū)的人也來品嘗，這其中也包括慕尼黑電視臺(tái)的一對(duì)夫婦。他們看到了Prinz雜志社的介紹文章后，也是沒事先打招呼，自己悄悄來用過餐后感覺良好，就跟老板商量，制作做了一個(gè)磚題報(bào)導(dǎo)。從去年十月份開始，播放了一個(gè)月左右。那之后，餐館的生意就好起來了。
德國慕尼黑Prinz雜志社標(biāo)記（攝影：黃芩/大紀(jì)元）
到了2010年，Prinz雜志社的記者又來用餐，后來該雜志將這家餐館評(píng)為慕尼黑亞洲風(fēng)味2010年度ABC0四星級(jí)飯店。那名記者還將ABC0的牌子送過來，釘在飯店門口。
“有些老牌的導(dǎo)游到這里后，都會(huì)為餐館的變化感到很吃驚?！辈宛^老板介紹說：“有一位慕尼黑老導(dǎo)游，有三次帶了幾位客人來用餐，都不湊巧，來了后沒有座位了，他很吃驚?！闭f到這里，老板笑了起來：“人們都說這里不是富人區(qū)，生意不好做。依我看，環(huán)境雖然重要，但并不是全部，關(guān)鍵還在于如何去做?，F(xiàn)在雖然還不能說是很理想，但總的來說不錯(cuò)了，生意比較穩(wěn)定?！碑?dāng)然，他也談到，事事躬親很辛苦，但還感到生活很充實(shí)。
聽完老板的介紹，望著眼前幾樣特色菜，雖然已經(jīng)很飽了，又希望保持身?xiàng)l，但依然還是將筷子伸了出去，夾一塊夫妻肺片放入口中。嗯，說不上什么特別的香濃，但就是感到非常上口，吃了還想再吃一塊，味道真的讓人很有得回味呢。
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