宋美齡在一百零六歲才辭世,其長壽的原因許多,但就其心態(tài)上能成就她長壽之因,可用「以淡養(yǎng)志」作為總結,特別是在宋美齡的晚年,其清心、無欲、不認老、凡是看得開、心存喜樂等心態(tài),對其健康十分有利。宋美齡「以淡養(yǎng)志」的心態(tài),使她更喜歡清淡的飲食。據(jù)分析宋美齡能長壽的研究文獻所述,宋每餐離不開青菜沙拉,且每天都幾乎吃點波菜,她曾對廚師們說:「我每天只要吃半斤菠菜,就可抵上一頓紅燒肉供給我的養(yǎng)分了。」可見其對菠菜的重視。
菠菜(Spinach)又名波斯菜、赤根菜、角菜、鸚鵡菜等,古時阿拉伯人稱為「蔬中」。菠菜源于古波斯,唐代初期傳入中國,距今已一千三百多年歷史。魯迅先生曾在《華蓋集續(xù)編.談皇帝》中記述:皇帝要吃的東西不能隨便給,否則吃了又要,辦不到就要殺人。菠菜一年四季都有,天天給他吃菠菜絲毫不難?!傅翘日f是菠菜,他又要生氣的,因為這是便宜貨,所以大家就不稱為菠菜,另外起個名字,叫做『紅嘴綠鸚哥(即鸚鵡)』。」
據(jù)說乾隆第四次下江南時,福建北部一位農婦為他做一道菠菜燒豆腐,菜名為「金嵌玉印紅嘴綠鸚哥」。乾隆吃后讚不絕口,寫下「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥」詩句,并令御廚也學做這名菜。
蔬中
世界衞生組織(WHO)在ABC百一十三屆會議上曾向人們六類ABC食物,其中菠菜在ABC護腦食物中排名ABC,其后排序為韭菜、南瓜、椰菜、菜椒等。據(jù)《本草綱目》載:「菠菜通血脈,利胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良。」中醫(yī)認為,菠菜味甘、涼,具有利五臟、活血脈、調中氣、止煩渴、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒等作用。每百克菠菜中,含蛋白質二點四克、脂肪零點三克、碳水化合物四點三克、胡蘿蔔素三毫克、尼克酸零點六毫克、維生素C三十八毫克,以及鈣、磷、鐵等物質。
現(xiàn)代醫(yī)學證實,菠菜有以下五大作用:一、穩(wěn)定血糖:ABC新藥理實驗證實,菠菜葉中含有類胰島素物質,其作用與胰島素相似,糖尿病患者,尤其是Ⅱ型糖尿病患者,常吃菠菜,有助保持血糖穩(wěn)定;二、通腸導便防痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺液分泌,助消化,對痔瘡、便秘、肛裂等病癥也有防治作用;三、具美容功效:菠菜中含大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進細胞增殖的作用,可以減少皺紋、色素斑,保持皮膚光潔,增強青春活力;四、菠菜抗老化:研究認為,菠菜中的抗氧化劑可清除導致人體衰老、記憶力衰退的氧化劑,故常吃菠菜可防大腦老化;五、保護視網(wǎng)膜:美國哈佛大學醫(yī)學磚家研究發(fā)現(xiàn),菠菜中的胡蘿蔔素可有效防止太陽光所引起的視網(wǎng)膜損害,中老年人每周吃兩至四次菠菜,可有效降低視網(wǎng)膜退化的危險。
食用禁忌
一、由于菠菜含有草酸(Oxalate),主要以草酸鈣和草酸鉀的形式存在,草酸鈣不溶于水和胃腸液,故此不會被人體吸收,而草酸鉀的水溶解度很稿,3毫升水能溶解1克草酸鉀,故筆者認為,先將菠菜水煮三分鐘后,大量的草酸鉀就會溶解到水中,維生素也不會被破壞,把水倒掉,再進行烹調,才是較健康的食法;二、菠菜中含有大量草酸,可與鈣鹽(Calcium Salt)結合生成草酸鈣結晶,故腎炎及腎結石者不宜多食;三、菠菜宜與鹼性食物搭配食用,如海帶、水果及其他蔬菜等,以促進草酸鈣排出體外,防止結石;四、食用菠菜時,盡量縮短烹調時間,避免破壞其富含的營養(yǎng)成分。