茹素不只有益健康，而且有助保護(hù)環(huán)境，但在實(shí)踐之前應(yīng)有充足心理準(zhǔn)備，并要制訂完善的餐單，才可貫徹健康飲食的主張。
對(duì)茹素躍躍欲試的人來講，一大障礙是擔(dān)心不吃肉會(huì)渾身乏力，難以維持日常生活及工作；素食營(yíng)養(yǎng)治療師伍雅芬表示，有時(shí)這種感覺只是心理因素作祟，其實(shí)許多素食亦可為身體帶來能量，例如一杯熟菠菜汁已相等于成人每日所需的蛋白質(zhì)份量，而我們亦可于糙米與豆類之中攝取蛋白質(zhì)。
不只蛋白質(zhì)能帶來能量，碳水化合物及脂肪亦為我們供應(yīng)能量來支持身體運(yùn)行，簡(jiǎn)單如粥粉麵飯已可為我們帶來碳水化合物，而果仁及種子類食物亦含有脂肪，所以只要有均衡的素食餐單，ABC不會(huì)有無力的情況出現(xiàn)。
自家烹調(diào)素食當(dāng)然ABC理想，但對(duì)經(jīng)常外勤的上班人士來講，就只得往外尋求素食了。伍雅芬認(rèn)為上班人士除了自攜午餐，其實(shí)茶餐廳亦有多款素菜選擇，例如是茄蛋治及咖喱雜菜等，而三明治店也有全蔬菜的三明治，甚至香港人ABC愛的日本料理也有不少素食選擇，要在外挑選好味的素食問題不大。但伍雅芬提醒，不應(yīng)經(jīng)常進(jìn)食「以素扮葷」的齋菜，當(dāng)中不少含有色素和添加劑，未必符合素食者的健康飲食原則。
有人覺得素食味道太寡，伍雅芬建議如非宗教原因，不妨在素食加入調(diào)味料以增加味道，例如是咖喱粉或孜然粉等，都可帶起食物鮮味。茹素分類多多，例如是為了宗教原因而吃齋，此類素食者除了戒肉，更不能吃五辛（即蔥、蒜、韭、蕎及興渠）。另外有人為了環(huán)?；蚱渌碛啥闼?，戒食種類便比較靈活；而素食亦可再分為奶素、蛋素及奶蛋素等，可按個(gè)人意愿及需要而選取方式。伍雅芬表示，上述各種素食方式均無不妥，只要保持營(yíng)養(yǎng)均衡即可，但要注意食物來歷，例如奶素人士要小心所選擇的奶類製品有否進(jìn)行過基因改造，或于製造過程中受到污染。
除了成人，兒童與長(zhǎng)者亦可茹素，伍雅芬指不少兒童有偏食問題，即使同時(shí)吃菜肉亦未必有足夠營(yíng)養(yǎng)；反而兒童茹素能夠進(jìn)食有充足營(yíng)養(yǎng)的五色蔬菜，不只能補(bǔ)足各樣維他命，提稿免疫力，同時(shí)可減低「三稿」風(fēng)險(xiǎn)。至于長(zhǎng)者更應(yīng)盡量茹素，因?yàn)槿忸愂澄镆?jīng)長(zhǎng)時(shí)間消化，惟長(zhǎng)者消化肉類的能力較差，如吃進(jìn)肚裏的肉類多時(shí)沒有消化，便會(huì)轉(zhuǎn)化成毒素；而長(zhǎng)者多食具纖維的蔬菜，可有助腸道蠕動(dòng)，使排便暢通。至于部分長(zhǎng)期病患者如稿血壓病人，更宜多進(jìn)食深綠色蔬菜，因?yàn)楫?dāng)中蘊(yùn)含的稿鉀質(zhì)可以平衡體內(nèi)的鈉質(zhì)，減少血壓上升；而病人戒肉可減少攝取飽和脂肪，亦對(duì)病情有益。
不過，有些人確是不適宜茹素的，就是那些只為追逐潮流，而無法保持均衡飲食的人。伍雅芬表示曾有個(gè)案是當(dāng)事人希望模仿明星茹素，卻沒時(shí)間烹調(diào)素食，于是整個(gè)月只光顧麥當(dāng)勞及吃杯麵；雖然沒有吃肉，健康卻大大受損，不只濕疹復(fù)發(fā)，而且腸胃相當(dāng)不舒服，比起不戒肉的時(shí)候更差。
所以，一心茹素的人士，先要明白各種營(yíng)養(yǎng)的來源，好好規(guī)劃餐單，才可馬到功成。另外，初開始素食的人士可能會(huì)常感肚餓，因?yàn)樗厥橙菀紫?，伍雅芬指他們可以少食多餐來抵抗饑餓感。
伍雅芬提醒有意素食的人士，應(yīng)按自己的感覺來做，不應(yīng)硬來，例如可首先在初一及十五吃素，或響應(yīng)Green Monday的號(hào)召逢周一才吃素，甚至在每天其中一餐是戒肉，培養(yǎng)良好的心理質(zhì)素才茹素。事實(shí)上多菜少肉的飲食習(xí)慣已很健康，茹素與否應(yīng)量力而為。
八十五歲的周婆婆已茹素四十年，她指早年香港生活環(huán)境不佳，不似現(xiàn)時(shí)可以每天大魚大肉，所以其母親奉行素食習(xí)慣；周婆婆受她影響，于年輕時(shí)亦已少肉多菜，及后于四十年前退休就開始茹素，但跟朋友聚會(huì)時(shí)為遷就大家，會(huì)吃「肉邊菜」或進(jìn)食少量肉類。周婆婆表示，由于飲食均衡，故茹素沒有為健康帶來任何問題，訪問當(dāng)天可見周婆婆精神爽利，她亦表示戒肉不會(huì)出現(xiàn)無力的問題。早前周婆婆的驗(yàn)身報(bào)告更指其血糖、血脂及膽固醇指數(shù)非常理想。
現(xiàn)時(shí)周婆婆在老人院居住，每日有廚師負(fù)責(zé)三餐，早餐以粥或粉麵為主，有時(shí)則為麥皮或夾有芝士的三明治；午餐與晚餐類同，例如是咖哩薯仔、腐皮素鴨及欖菜豆腐之類的素菜，再加上菜類如菜心、生菜及黃芽白等，并有菇類以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以及有湯水供應(yīng)，晚餐則將湯水換為水果，三餐營(yíng)養(yǎng)均相當(dāng)豐富，可見只要設(shè)計(jì)餐單得宜，素食都可吃得飽。
撰文︰王家瑜
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