默默做好咖啡
根據(jù)東方線上行銷資料庫(kù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣罐裝咖啡市場(chǎng)1年?duì)I收至少有新臺(tái)幣50余億元以上；以平均1罐新臺(tái)幣25 元計(jì)算，等于1年喝掉2億罐的罐裝咖啡。
茹素、重視健康的吳儉文原本與咖啡毫無(wú)關(guān)系，更別說(shuō)非現(xiàn)煮的即飲咖啡。
不喝咖啡的他，卻被勞工律師學(xué)弟的蔡瑞麟所煮的一杯現(xiàn)煮咖啡打動(dòng)，加上世新大學(xué)新聞系教授彭懷恩，3人合伙在臺(tái)北市仁愛(ài)路、新生南路交叉口開(kāi)起無(wú)線上網(wǎng)的咖啡實(shí)驗(yàn)室咖啡店。
生命就是這么不可預(yù)期。
自此，吳儉文踏上咖啡的不歸路，自己開(kāi)店、設(shè)烘焙室，加上他誠(chéng)懇、不做作、沒(méi)有文人咖啡圈菁英氣質(zhì)等個(gè)人特征，又愿意深入咖啡各領(lǐng)域磚業(yè)，讓他與許多咖啡達(dá)人成為朋友，因此吸收到不少獨(dú)門(mén)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。
他甚至成為采買咖啡豆的采購(gòu)磚家、guoji烘焙賽的評(píng)審，市場(chǎng)面也嘗試多種經(jīng)營(yíng)方式。但至今的他毫無(wú)驕氣，又能承受壓力，因?yàn)樗宄度肟Х葮I(yè)的理念是助益大眾“健康”。
默默做“好咖啡”的他說(shuō)，2000年他投入的是精致咖啡市場(chǎng)，盡管連鎖咖啡店林立，但是全臺(tái)喝現(xiàn)煮咖啡的營(yíng)收，仍僅占全臺(tái)咖啡飲品營(yíng)收的2成而已。他要挑戰(zhàn)的是另8成咖啡飲料市場(chǎng)飲者“大眾的健康權(quán)”。
他很老實(shí)的說(shuō)，市面上的即飲咖啡多含有乳化劑、香料或小蘇打等添加口感的添加成分；雖說(shuō)是常態(tài)，但畢竟趨近的飲料才健康，只是沒(méi)人膽敢揭露。
而食用級(jí)乳化劑通常為含有親水基及疏水基的酯類，幫助親水性與親油性的物質(zhì)均勻分布，使飲料不致產(chǎn)生沉淀。碳酸氫鈉(小蘇打)的使用，與咖啡豆中多有酸感，特別是較低價(jià)的Robusta種咖啡豆制成的咖啡有關(guān)，因此添加小蘇打中和酸味，減少酸度。
因此，他改用食用植物膠作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、安定劑及包膜等；植物性來(lái)源如纖維素、淀粉、關(guān)華豆膠、果膠，或用來(lái)自海洋生物食用膠的洋菜、鹿角菜膠、海藻酸鈉，甚或用微生物多醣食用膠，如玉米糖膠、結(jié)蘭膠。
打造健康咖啡王國(guó)
他去年將他開(kāi)發(fā)出來(lái)的無(wú)添加即飲咖啡取名為“福爾摩沙咖啡”，2006年10月進(jìn)駐微風(fēng)廣場(chǎng)及新光三越精致超市販?zhǔn)?，該月并成為架?a href='http://zjstack.com/neixun/szxiaos/' target='_blank'>銷售量第1品牌，打敗其他集團(tuán)即飲咖啡。
因此，引起統(tǒng)一集團(tuán)注目。他笑說(shuō)，理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗_(kāi)發(fā)出符合Lohas健康理念，且趨近現(xiàn)煮口感的無(wú)添加即飲咖啡。這是統(tǒng)一連鎖通路所屬統(tǒng)一集團(tuán)旗下另一企業(yè)體統(tǒng)一食品尚未做到的事，也是其他guoji食品也還沒(méi)做到的成果。
“嘗試”是吳儉文一路走來(lái)的重要元素，當(dāng)然他也不是一開(kāi)始就與統(tǒng)一集團(tuán)合作，試過(guò)百貨通路與其他連鎖通路后，開(kāi)始步入布局海內(nèi)外市場(chǎng)的他，7月16日與7-11合作上市全球即飲咖啡商品中ABC獨(dú)創(chuàng)的“低咖啡因又無(wú)添加”款，納入7-11超商的嚴(yán)選素材系列中。
透過(guò)其全臺(tái)4000多家門(mén)市，吳儉文要打造健康咖啡王國(guó)，期盼讓大眾享受平價(jià)即飲咖啡時(shí)，也能同時(shí)擁有健康。除了7-11，統(tǒng)一集團(tuán)的星巴克也兩度造訪吳儉文，希望他為星巴克開(kāi)發(fā)無(wú)添加咖啡飲品。
除了臺(tái)灣市場(chǎng)，吳儉文因?yàn)?006年5月曾應(yīng)邀擔(dān)任COE(全球性烘豆總決賽，勝者立即上網(wǎng)競(jìng)標(biāo)價(jià)位)評(píng)審，因他主動(dòng)提供其他評(píng)審試喝，早已招徠guoji廠商青睞，有意投資在美洲販?zhǔn)邸?
2005年4月他在歐洲參加guoji性咖啡展SCAA時(shí)，再推出自己研發(fā)義式煮咖啡機(jī)，可研煮出一整杯100%Crema (義式濃縮咖啡上的精華、香醇泡沫)的Espresso；再獲1974年于美國(guó)推廣精致咖啡，成為美國(guó)精致咖啡始祖Erna Knutsen(挪威裔美籍咖啡生豆商)青睞。
吳儉文已獲得Erna Knutsen授權(quán)使用她的名字，預(yù)計(jì)今年(2007年)底、明年初進(jìn)軍臺(tái)灣與guoji市場(chǎng)。
以善意作為動(dòng)機(jī)，加上堅(jiān)持，沒(méi)想要與他人比較的吳儉文，已一步步超越guoji業(yè)界進(jìn)度。──轉(zhuǎn)自“zhongyang社”＠
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