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筆者在研究宮廷養(yǎng)生多年得知,清宮年夜飯并不像一般人所想像的那樣奢華。據(jù)清宮善食檔案載,乾隆四十九年預(yù)備年夜飯所用物料清單為:豬肉65斤、肥鴨1只,肥雞3只,豬肘子3個(gè)、豬肚2個(gè)、小肚子8個(gè)、膳子15根、野豬肉25斤、關(guān)東鵝5只、羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞6只,魚20斤、鹿尾4個(gè)、大小豬腸3根。大菜之外還有麵食、鴨子餡包子、米麵點(diǎn)心等小吃。
由上述菜單可以看出,清宮年夜飯雖說豐盛,卻也簡單,筆者將其總結(jié)為簡單化、定量化、雜糧化,這3原則可作為讀者春節(jié)或日常飲食堅(jiān)持的原則,對(duì)健康極為有利。
健康飲食3堅(jiān)持
簡單化:清宮飲食烹調(diào)有以下幾個(gè)原則,一、不許任意搭配;二、必須保持菜的原味;三、調(diào)料單一,不允許亂用。這就使得清宮飲食既健康又富營養(yǎng)?,F(xiàn)代人常食用烹飪複雜、加工精細(xì)、多化學(xué)調(diào)料的食物,其實(shí)并不健康。另外,許多人把飯后的點(diǎn)心,如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕等作為主食,這其實(shí)是種誤解。實(shí)際上,這類製作精細(xì)和營養(yǎng)豐富的食物,含脂肪熱量較稿,吃多對(duì)健康并無益處,且還可能導(dǎo)致體重增加。春節(jié)的飲食,基本都可滿足人體的需求,故主食應(yīng)以簡單健康的食物為主,而非加工精細(xì)的點(diǎn)心。
定量化:在清朝,「菜不過三口」是老祖宗定下來的家法。清朝皇帝吃飯時(shí)不能說話,侍膳太監(jiān)也絕不能獻(xiàn)殷勤勸菜,皇帝要吃什么菜,全憑侍膳太監(jiān)的眼力,例如皇帝眼睛瞧哪個(gè)菜,侍膳太監(jiān)就趕緊將其端到皇帝面前?;实鄢阅牡啦巳舫粤巳?,站在一邊執(zhí)法太監(jiān)就立即稿喊「撤」,這道菜即使皇帝再想吃,也必須立即撤下去。這么做,一是怕人下毒(即使有毒,吃得少中毒也不深),二是怕人知道皇帝愛吃什么,有人投其所好邀功?!覆瞬贿^三口」對(duì)于飲食豐富的年夜飯,也極為適用。年夜飯的品種那么多,每樣吃三口,已可吃飽,既營養(yǎng)均衡,又不至于暴飲暴食引發(fā)各種問題,故年夜飯,甚至日常飲食,均宜定量化,以免暴飲暴食,不利健康。
雜糧化:清宮的飲食,無論是大宴,還是日常飲食,都不缺雜糧,如上述食單中的包子、米麵點(diǎn)心等。雜糧是人體獲得維生素和膳食纖維ABC方便ABC重要的來源,多食雜糧,如蕎麥、燕麥、綠豆、大麥、蠶豆、豌豆等,可對(duì)春節(jié)期間的飲食起到很好的補(bǔ)充作用。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織稱,健康人的飲食中,每天應(yīng)有30至50克的纖維,即50至100克的雜糧,食多對(duì)人體也無益。
以上3個(gè)原則, 讀者可作為參考,合理安排春節(jié)假期或日常的膳食。
文:李思齊教授
作者磚研宮廷秘方
研究助理︰文芊
隔周二刊登